Эклеры с кофейным кремом «Гроза». Ингредиенты: сахар, мука, кукурузный крахмал Про развал экономики советского союза я начала догадываться по любимым эклерам. Потому как первые и мои самые любимые были наполнены до отказа вкуснейшим и нежнейшим шантильи, когда их кусаешь впервые, крем начинал убегать из эклера через все возможные слабые места. А потом они, эклеры, стали наполняться масляным кремом, изредка пытаясь сдобрить замены вкуса добавлением в него шоколада. Но это у... Подробнее

Эклеры с кофейным кремом «Гроза»

Ингридиенты

сахар - 150 г
мука - 3 ст. л.
кукурузный крахмал - 1 ст. л.
яйца куриные - 2 шт.
молоко - 500 мл
ванильная эссенция - 1/2 ч. л.
вода - 30 мл
кофе растворимый - 2 ч. л.
вода - 1 стакан
мука - 1 стакан
сливочное масло - 120 г
яйца куриные - 5 шт.
соль - 1 щепотка
сахар - 1/2 ч. л.

Инструкция

На весь экран # шаг 1/15В кастрюле смешать сахар, крахмал и муку. Вмешать яйца. Влить горячее молоко постоянно помешивая венчиком.
На весь экран # шаг 2/15На среднем огне, не переставая размешивать, довести до кипения и дать покипеть еще минуту.
На весь экран # шаг 3/15Снять с огня, вмешать ваниль, переложить в емкость для хранения, накрыть пищевой пленкой в контакт и дать постоять, остыть 3 часа.
На весь экран # шаг 4/15Кофе растворить в горячей воде и вмешать в готовый и остывший патисьер.
На весь экран # шаг 5/15Подготовить муку. В кастрюле в воде растопить сливочное масло, посолить, посахарить и довести до кипения.
На весь экран # шаг 6/15Снять с огня, всыпать муку и лопаткой интенсивно размешать. Вернуть на огонь на 1–2 минуты, все время помешивая.
На весь экран # шаг 7/15Снять с огня, дать немного остыть (минут 5) и начать вмешивать яйца (той же лопаткой, венчик не нужен).
На весь экран # шаг 8/15Смотреть на консистенцию внимательно. 3 яйца почти точно уйдут, но я уже и третье разбила в стакан, размешала вилкой и добавляла порционно. Консистенция должна быть в меру густой. С лопатки должно очень лениво стекать. Еще один способ — провести пальцем по тесту, сделав ложбинку. Края должны немного продержаться, а затем медленно растекаться.
На весь экран # шаг 9/15Духовку разогреть до 200°C. Эклеры отсадить на противень с бумагой для выпечки на расстоянии (они не только вверх растут, но и вширь). Если духовка обычная, без конвекции, то один противень за раз, в центр духовки. Если нет пекарского мешка или неохота с ним возиться, вполне спокойно можно их «отсаживать» чайной или столовой ложкой.
На весь экран # шаг 10/15Минут 20–30, первые 20 минут духовку не открывать, а дальше ориентироваться по цвету. Сильно не пересушить тоже важно, иначе станут как сухие пористые пироженки :).
На весь экран # шаг 11/15Варианта наполнения у меня два. Либо насадкой делать дырки внизу и наполнять с помощью пекарского мешка.
На весь экран # шаг 12/15Либо разрезать вдоль (я так делаю для крема шантильи) и тогда крем патисьер можно будет уложить в эклер ложкой :).
На весь экран # шаг 13/15Затем можно украсить их шоколадной глазурью :).
На весь экран # шаг 14/15И с наслаждением поедать «грозу» :).
На весь экран # шаг 15/15Ням-ням! поделиться фото 5.0согласны?

edimdoma.ru

Эклеры с кофейным кремом «Гроза». Ингредиенты: сахар, мука, кукурузный крахмал Про развал экономики советского союза я начала догадываться по любимым эклерам. Потому как первые и мои самые любимые были наполнены до отказа вкуснейшим и нежнейшим шантильи, когда их кусаешь впервые, крем начинал убегать из эклера через все возможные слабые места. А потом они, эклеры, стали наполняться масляным кремом, изредка пытаясь сдобрить замены вкуса добавлением в него шоколада. Но это у...