Мороженое крем-брюле рецепт с фото на Webspoon.ru Подробнее

Мороженое крем-брюле

Ингридиенты

Сахар 13 ст. л.
Сливки 600 мл
Шоколад тёмный 20 г
Яйца куриные 4 шт.

Инструкция

Сливки берите жирные 35%, не менее, лучше купить фермерские, яйца должны быть очень свежие. Количество сахара можно уменьшить по вкусу.
Необходимо сварить карамель. Для этого 4 столовых ложки сахара расплавить в сотейнике.
Влить 100 мл сливок и быстро мешать, карамель может схватиться, но продолжайте мешать и нагревать и она разойдётся в однородную массу. Готовую карамель охладить до комнатной температуры, поставив в миску с холодной водой.
Отделить желтки от белков. Желтки взбить с 3-мя столовыми ложками сахара.
Влить желтки в охлажденную карамель.
Перемешать до однородности.
Сливки — оставшиеся 500 мл, взбить с 3 столовыми ложками сахара.
Соединить карамельно-желтковую массу со сливочной.
Белки взбить с 3 столовыми ложками сахара, добавить немного соли, белки собьются быстрее.
Соединить белковую массу со сливочно-карамельной. Лучше вручную, медленно.
Для тех у кого нет мороженицы, нужно выложить смесь в охлажденный контейнер и поставить в морозильник, через каждые 40 минут мешать, два раза. Больше не надо, кристаллов крупных не будет, будет нежная масса.
Выложить массу в мороженицу и поставлю таймер на 20 минут.
Готовое мороженое переложить в охлажденный контейнер, закрыть плёнкой и поставить в морозильник. Можно подавать сразу, но лучше предварительно подержать 1-2 часа в морозильной камере.
Из готового мороженого сформировать шарики.
Присыпать шоколадной крошкой и подавать. Мороженое получается со вкусом карамели, нежной и шелковистой текстуры.

webspoon.ru

Мороженое крем-брюле рецепт с фото на Webspoon.ru