TVCook: пошаговые рецепты с фото Подробнее

Долма

Ингридиенты

Фарш из баранины 700 г
Курдючный жир 100 г
Лук репчатый 350 г
Масло сливочное 50 г
Виноградные листья 220 г
Рис 100 г
Соль 2 ч.л.
Чеснок 4 зубчика
Перец черный молотый 1/2 ч.л.
Красный перец чили 1/2 ч.л.
Мята сушеная 1 ч.л.
Хмели сунели 1/2 ч.л.
Кинза 10 г
Петрушка 20 г
Укроп 20 г
Вода 300 мл для фарша и 1 литр в кастрюлю.
Домашний йогурт или мацони 300 мл
Чеснок 4 зубчика
Петрушка 5 г
Кинза 5 г

Инструкция

Нарезать мелко репчатый лук, зелень и курдючный жир. Отварить рис в течении 5 минут и промыть в холодной воде (рис должен быть недоварен). Обжарить лук на сливочном масле 5 минут на слабом огне и остудить. В фарш добавить обжаренный лук, курдючный жир, зелень, рис, 1 ч.л. соли, черный перец, хмели сунели, красный перец, мяту и постепенно добавить 300 мл воды, тщательно вымешивая фарш руками в течении 8 минут. Взять виноградный лист и положить глянцевой стороной на доску, а шершавой (матовой) стороной наверх. У основания листа выложить 1 ч.л. фарша и свернуть плотную трубочку подворачивая края листа внутрь. Шаг 5. На дно кастрюли положить тарелку и готовую долму укладывать в кастрюлю швом вниз по кругу в несколько слоев. Сверху выложить оставшиеся листья и прижать тарелкой. На тарелку высыпать 1 ч.л. соли и налить на нее 1 литр воды, вода должна быть на одном уровне с долмой, или на 1 см ниже. Включить огонь на средний, довести до кипения и тушить при закрытой крышке на слабом огне 1 час. Если виноградные листья будут жесткими продолжайте тушить еще 30 - 40 мин. до готовности. Приготовим соус: мелко нарезать петрушку и кинзу, чеснок мелко измельчить и добавить в мацони. Дать настояться 30 минут. По готовности долмы выключить огонь, убрать тарелку и виноградные листья, что мы уложили сверху и дать постоять 15 минут. Долма готова. Приятного аппетита!

tvcook.ru

Долма / Видео-рецепты / TVCook: пошаговые рецепты с фото