ФРАНЦУЗСКИЙ БАГЕТ | очень вкусный домашний хлеб | простой рецепт теста | выпечка French Baguette  Подробнее »

 

Сохранили к себе

Текст из видео:
  • 00:00: привет друзья прежде всего хочу выразить огромную очередную огромную благодарность вам за ваши заявки пожелания заказывай рецептов под видео стол заказов по для августа теперь иди вот так вот найти бы время для их исполнения но как видите я уже приступил к этому самому исполнению выбираю те рецепты на которые была оставлена наибольшее количество
  • 00:30: пожеланий и сегодняшний рецепт уверен многие ждали и без того учитывая сколько французских рецептов у меня на канале и нет одного из пожалуй самых самых главных да сегодня наконец-то наконец-то будем печь вкуснейший хрустящие румян и французские багеты и вот поверьте мне наслово уже сейчас это совсем вот прям совсем совсем несложно я прям вот уверен что после видео сразу кто-то побежит на кухне потому как и ингредиентов каких-то
  • 01:00: особенных тоже не нужно в общем смотрите и превращайте свою кухню в маленькую французскую пекарню пакеты уверяю вас получится у вас ни чуть не хуже поехали прежде всего нужно позаботиться об удобной чаши миски имени тазики она должна быть такая достаточно вместительная это чаша этот тазик а потому как все манипуляции в основном именно в чаше будут и совершаться для того чтобы он стоял на поверхности
  • 01:30: достаточно устойчиво я беру бумажное полотенце сбрызгиваю его водой так щедро хорошо сбрызгиваю так сворачиваю и на это мокрое полотенце водружают тазик так он не будет двигаться в old улице туда-сюда что позволит не отвлекаться мне на излишнее придерживание в процесс приготовления теста также заранее нужно подыскать а в помещении наиболее комфортно и теплая но не слишком теплое место я просто включил лампочку в духовке пусть она там немного
  • 02:00: подогревается кстати температурные режимы вообще температура придерживание реальных температур это такое одно из важных условий в частности с багетом в комнате не должно быть сквозняков не должно быть прохлады поэтому если вы затеяли этот процесс летом отключите кондиционер температура должна быть но такая чуть выше комфортные комнатные 25 26 27 градусов вам вроде как жарковато а для теста багетного тесто в самый раз в чашу отправляем муку муку я использую
  • 02:32: обычную пшеничную но хорошего качества можно использовать хлебную муку любом случае это и другая мука должна быть качественно иначе вкусный хлеб не получится классическое пакетное тесто делается на дрожжах я использую обычные сухие классические друзья и друзья отправляем прям туда к муке хорошенько теперь с помощью венчика все это перемешиваю по муке гранулы драже равномерно распределяя как видите дрожжи предварительная не активировал не
  • 03:02: проверяла их рабочее состояние не растворяю их в теплой воде в молоке не добавляю сахар поэтому добавляю дрожжи сразу в муку нужно быть уверенным в том что они работают для того чтобы убедиться в том что ваши дрожжи работают так какой-нибудь небольшое количество дрожжей залейте небольшим количеством теплой воды посмотрите а живут они или нет так как в действие у вас в этом убедиться получится уже тогда когда произойдет 1 раз только поднимется теста
  • 03:32: или не поднимется будет жалко переведенных продуктов в качестве своих дрожжей я уверен поэтому сразу вот их туда серединке как всегда традиционно в приготовлении теста сделали небольшое углубление какой кратор в этот кратер отправляю соль когда я говорю в рецептах используем вкусную соль это значит используем прежде всего качественную соль я в последнее время используем кошерную соль она без разнообразных примесей добавок и на самом деле любые блюда особенно выпечка с такой солью
  • 04:02: получается гораздо гораздо вкуснее чем с обычной поваренной солью ну конечно выше всяких сравнений fleur de sel но она уж совсем заоблачно дорогая ее можно не использовать ее оставьте для при правления салатов вот какая нибудь кошерное или качественно морская соль то что нужно теперь вода вода это тоже отдельная история в приготовлении багетов по большому счету и и здесь почти столько же сколько муки то есть это основной ингредиент зависимости от
  • 04:32: того какую воду вы будете использовать от таким по качество своим по хрустяще стёпа структуре по вкусу получится пакета здесь можно экспериментировать можете брать воду из под крана бутилированную фильтрованную я беру из под крана потому как уверен в ее качестве у нас здесь вода очень хорошая но по-крайней мере для приготовления теста точно годится температура воды также очень важно вода должна быть той самой комфортной температуры чуть выше комнатной в идеале 27 градусов не
  • 05:05: холоднее не сильно теплее с такой температуре воды друзьям будет максимально комфортно в тесте для того чтобы быть уверенным что все у меня в норме с температура я отправляю туда термометр смотрю убеждаюсь все отлично и после этого заливаю воду вот туда кратер перу деревянную лопатку и начинаем замешивать тесто не руками а именно лопаткой так вот круговыми движениями начинаю все ингредиенты
  • 05:37: соединять середины к краям на этом этапе важно просто все объединить когда видите что все ингредиенты в общем-то собрались вместе не осталось отдельно валяющегося количество муки ну так совсем чуть чуть дальше я буду использовать вот такой вот то пластиковый кулинарный шпатель с его помощью готовить это тесто гораздо удобнее с ложки все собираем всё хорошо собираем со стенок чаши и начинаем
  • 06:08: перемешивать тесто вот таким вот образом отрываем кусок теста небольшой четверть разрывая волокна и помещаем его сверху немного придавливая и вот таким вот образом продолжаем объединять все ингредиенты очень важно чтобы не осталось каких-то сутки их участков в тесте то есть мука должна быть полностью объединена с водой отрываем помещаем сверху отрываем помещаем сверху придавливаем
  • 06:38: вымешивать до полной эластичности не нужно и тесто получится таким влажного ты мне много липкого там очень важно не переборщить с мукой большое количество муки забьет тесто и багета получатся плотными совсем не нежными внутри месить прилагаю какие-то усилия тоже ничего не нужно мы на этом этапе просто все тщательно соединяем и вот когда видите что все сухих участков тесте не осталось тесто прям на шпателе из миски извлекаю на
  • 07:09: какой-то момент миску я сейчас ополосну теперь ее нужно тщательно высушить бумажным полотенцем берем совсем немного растительного масла вот так вот в ладошку его руки смазываем растительным маслом и затем этими вот масляными руками смазываем чашу так тесто будет комфортнее подниматься и в результате его будет удобнее потом обминать тесто собираем вместе в такой колобок сверху тоже вот так вот его немного похлопаем
  • 07:42: слегка под масляными руками теперь его нужно оставить в покое но не просто так чашу миску тазика закрываем пленкой чтобы она плотно прилегала к поверхности к краям и при этом не оставалось никаких дырок у меня как видите пленки маловато закрываем вот так вот в серединку и затем поперек закрываем оставшийся участок все все все закрыто прикрыта ничего не
  • 08:14: будет пересыхать а дрожжам будет комфортно в такой обстановке просыпаться для еще большего комфорта накрою укутаю сверху полотенцем и все отправляю в духовку где повторюсь у меня работает лампочка то есть там комфортно и тепло тесту понравится сейчас это должно увеличиться в размере раза в два и на это уйдет где-то 35-40 минут все зависит от того насколько комфортно там будет просыпаться дрожжам так тесто у меня подошло
  • 08:44: аккуратно снимаю пленку оно мне еще пригодится аромат сумасшедшую очень люблю аромат дрожжевого теста вооружаемся шпателем и сильно усердно опять же вмесить что-то прямо вот усердно обминать не нужно просто берем вот так вот краешек теста ты поднимаем его вверх подтягивая и накрываем сверху опять же с другого края поднимаем вверх и накрываем поднимаем вверх подтягиваем
  • 09:14: и накрываем как бы сворачивая тесто в несколько слоев переворачиваем тесто всеми этими подворотами вниз снова закрываем плёнкой снова укутываем полотенцем и еще минут на 30-40 в теплое место прошло еще 45 минут чуть дольше чем планировалось но я вас умоляю не в коем случае в этом деле спешить не нужно не торопитесь давайте тесту подойти подняться здесь все будет зависеть от
  • 09:45: того какая температура какая влажность дрожжевое тесто к этим моментам очень чувствительна и уж точно не в коем случае не терпит никакой спешки все нужно делать спокойно с нежностью и любовью снова снимаем пленку и повторяем тот же процесс что и в прошлый раз приподнимаем край и накрываем сверху приподнимаем и накрываем сверху тесто уже становится больше похоже на тесто они на некую липкую субстанцию
  • 10:17: а запах просто сумасшедший и снова переворачиваем так всё тесто почти готова к тому чтобы с ним работать уже дальше окончательно формировать пакет и снова накрываем миску чашу тазик пленкой снова укутываем полотенцем и еще ненадолго в теплое место теперь уже минут на 15 этого будет вполне достаточно а пока тесто окончательно доходит мы подготовим здесь уже все формированию
  • 10:48: пакета во-первых подготовим противень его нужно застелить бумагой для выпечки и немного присыпать мукой вот прям припорошить также при порошин и столешницу именно при прошим не стоит сыпать муки слишком много как я сказал чем меньше муки в результате будете использовать тем более хрустящими вкусными и нежными в результате получится ваши багеты и также поблизости держите два полотенца таких плотненьким позже покажу для чего они нам понадобятся tanks тесто
  • 11:19: окончательно подошло выкладываем из миски на присыпанную мукой столешницу так переворачиваем тесто и делим на 2 части кто-то делает это на весах но я быть совсем не вижу необходимости особенно в домашних условиях делим на 2 ну примерно одинаковые части одну сюда одну сюда немного вот так подбиваем и формируем такие два прямоугольника и вот этими защипами вниз здесь тоже самое так
  • 11:51: чуть чуть больше муки чуть-чуть с одной стороны с другой стороны подвернули и перевернули вот у нас получились 2 заготовки для будущих багетов накрываем пленкой плотненько чтобы ничего не пересыхала и оставляем минут ну максимум на десять чтоб тесто слегка отдохнула так с ним проще будет работать дальше блюдечку нужно дать отдохнуть когда заготовки слегка под отдохнуть снова переворачиваем разминаем до
  • 12:22: прямоугольника пальчиками и теперь уже начинаем формировать багета делается это таким образом словно сворачиваются рулеты только подвернутая часть постепенно защитывается вот этой косточка у основание ладони можно делать это пальцами как удобно мне вот вот так вот ладонью делать это сподручнее закрутили прищи пили закрутили прищи пили закрутили прищи пили так и точно также закрутили прищи пили закрутили прищепин
  • 12:54: закрутили прищи пили закрутили прищи пили закрутили при щит или и снизу у нас получается вот этот вот финальный защит берем багет поворачиваем защипом вниз совсем немного муки больше для рук начинаем руками вот так вот от центра краям вытягивать эту колбаску багета делая его уже больше похожим на традиционный пакет стараемся ориентироваться на ширину противня берем аккуратно и переносим на противень
  • 13:24: окончательно его уже там уста конева и если сомневаетесь в ловкости для удобства можете сначала перекатить call бассейна доску припудрен мукой защипом вверх а затем уже аккуратно перекатить на противень защипом вниз я отправляюсь и так без лишней доски и излишнего обваривания тесто в муке и со второй частью теста поступаем точно также немного присыпаем мукой переворачиваем разминаем до прямоугольника подвернули защитили подвернули защитили подвернули
  • 13:57: защитили подвернули защитили под вернули защитили и в идеале так три раза [музыка] от центра к краям кадра стягиваем колбасе багета потом быстренько habana берем эту колбасе и переносим на противень заявите сохранил между ними расстояние между двумя пакетами я вот так вот беру бумагу приподнимаю ты пс и подтягиваю багеты друг к другу
  • 14:30: заодно делая между ними перегородку и такие же перегородки нужно сделать по бокам а вот для того чтобы они держались у нас ведь здесь нет багетов если вы делаете только два вам понадобятся дополнительные полотенца сворачиваем полотенца рулетом и с помощью полотенец помогаем удержать бортики по краям вот таким вот образом теперь багет нужно оставить еще минут на 40 для того чтобы они подошли перед духовкой для того чтобы все здесь не пересохла на
  • 15:00: поверхности пакетов мы накроем полотенцем которая с брызнем вот так вот хорошенечко водой пока багеты здесь отдыхают необходимо подготовить духов теперь ее нужно раскочегарить прямо вот до очень высокой температуры 250 градусов это прям вот то что нужно помимо того что духовка должна быть разогрета как следует нужно создать там условия повышенной влажности для этого я на дно ставлю противень в которую
  • 15:30: наливаю горячую воду и к моменту когда туда в духовку попадут багеты там будут настоящие жаркие джунгли влажность просто необходимо для образования этой самой характерной хрустящей корочки макеты окончательно подошли и красавцы ждут не дождутся когда уже попадут в духовку растягиваем бумагу аккуратно стараясь не повредить багеты если они где-то под прилипли помогаем им по достать ещё багет это такое дело где они должно быть
  • 16:00: прям супер идеальные формы у изделия мне кажется наоборот когда они немного корявенький смотрятся аппетитнее так и хочется отгрызть кусочек вот такие красавчики опять же совсем слегка припудриваем их сверху мукой и для того чтобы багеты правильно поднялись в духовке нужно сделать на них характерны и диагональные надрезы для этого можно использовать острый тонкий нож или какую-нибудь
  • 16:31: острое лезвие бритвы тынц тынц тынц тынц тынц тынц количество зависит соответственно от длины вашего пакета [музыка] и вот в таком вот виде отправляем в духовку из духовки меня сразу обдало таким мощным парам там очень влажно это как раз то что нужно для того чтобы на пакетах образовалась такая хрустящая
  • 17:01: аппетитная румяная корочка я выпекаю багеты по такой схеме 20 минут в обычном режиме вверх-вниз что позволяет багетом как следует подняться обрести форму и затем я врубаю режим конвекции все также с высокой температурой это уже позволяет быстрее образовываться вот этой вот хрустящей румяной корочки сверху но не стоит включать вентилятор конвекцию слишком рано пока пакет еще не сформировались они поднялись иначе могут так и не
  • 17:33: подняться а вот то в завершении как раз то что нужно из конвекция еще выпекаю где-то минут 15 20 смотрю уже на внешний вид общей сложности процесс занимает где-то 35 40 минут багеты должны быть такими прям вот как следует подрумянены my они должны вот прям быть очень хрустящими но конечно не в коем случае не должны подгореть в общем периодически смотрим но знаете дрожжевое тесто и вот это вот выпекании багет такое настоящее
  • 18:03: волшебство я честно говоря так люблю все эти процессы в духовке наблюдать за ними что могу легко вот эти вот 35-40 минут перед дверцей перед стеклом и провести ривере и вот такие получились красавчики каждый раз поражаюсь вот этому волшебству была горка муки ну там вода дрожжи в результате вот такая красота за [музыка] такая получается твердо уверенная
  • 18:34: корочка чтобы она такой же оставалась нужно быстро переместить багеты с противня на какую-нибудь решетку прямо сейчас резать их крайне не рекомендуется я понимаю это желание накинуться вот прям здесь и сейчас на свежеиспеченный багет но ему обязательно нужно дать отдохнуть минут 20 там под корочкой внутри еще продолжаются все процессы мякиш должен немного отойти после духовки вот отдохнуть в прямом смысле этого слова и только тогда он станет нежным вкусным и
  • 19:06: я сам всегда бью себя по рукам чтобы не накинуться на них прямо сейчас послушайте то есть какая корочка представлять как она будет хрустеть очень важно довести багеты в духовке вот именно до кондиции чтобы корочка прям вот как следует подрумянилось чтобы она в результате была хрустящей и цвет должен быть вот ну прям таким прям золотым прям сильно сильно румяным но опять же следить чтобы ничего не сгорело
  • 19:36: черными багеты быть ни в коем случае не должны когда постукиваете звук такой должен быть как у барабана внутри чувствуются полости это значит все сделали как надо но и все теперь остается немного подождать ну и само собой будем есть багет пока он еще теплый багет отдохнул какие же не красавцы получились не посмотрите какой запах оснастка хрустит ну что ломай я люблю вау посмотрите как там все
  • 20:13: красиво то как ароматно очень люблю вот эти вот горбушке они особенно хрустящий слышьте вы слышите хруст
  • 20:47: надо после этого еще что-то говорить это отвал башки полный это всегда так вкусно как первый раз свежий багет это просто чудо какое-то нежный мякиш такой вкусный ароматный сума сойти
  • 21:19: хрустящая под печеная корочка это какое-то волшебство и это реально вот-вот ничуть не уступают лучшим пекарни мпа режим очень вкусно а главное очень просто я говорю что 1 2 3 ну ладно 45 и готова мне вот сейчас для этого багета не хватает только кого-нибудь сыром бри или камамбера а еще луковый конфитюр я вчера
  • 21:49: сделал луковый конфитюр вкусной домашней и вот он прям сюда просится пойду наваляю кстати если хотите рецепт лукового конфитюра у меня к вам предложение давайте если это видео с багетом наберет за сутки полторы тысячи лайков следом пульнул видео с лукавым конфитюром вкуснейшим вот прямо вот сюда то что надо но если видео не наберет полторы тысячи лайков тогда просто ждите в будущем обязательно будет если вдруг по какой либо причине багет утратил свою
  • 22:21: хрустящие но вдруг в помещение слишком влажно или обмотали пищевой пленкой чего кстати ни в коем случае нельзя делать если нужно как-то для транспортировки во что-то обернуть лучше бумагой не пленкой но в любом случае хрустяще steam можно вернуть отправив в пакетов разогретую духовку сухую духовку минут на пятнадцать и все тогда снова все будет как было ну наверно лишний раз говорить не стоит что хорош багет именно в свежем виде и именно в тёплом виде с таким пакетом можно смело отправляться
  • 22:53: на пикник что актуально еще пару месяцев можно делать сэндвичи в том числе детям школу радовать домашних на обед на ужин на завтрак в общем универсальность использования этого багета просто безгранично подробные рецепты как всегда вы сможете найти в блоге все ссылки всегда под видео там же список ингредиентов там же ваши лайки напомню полторы тысячи очень нужны для лукавого конфитюры комментарии обязательно жду ваши багеты в инстаграме ставьте хэштег cooking pan отмечайте меня на фото прям интересно что у вас
  • 23:24: получилось думаю что кто-то уже сейчас побежал на кухню с вами был саша cookingtime пока-пока [музыка]