povarenok.ru
15.08.2018, 16:48:29
Шоколадный торт-суфле Кулинарный рецепт Подробнее
Шоколадный торт-суфле
Ингридиенты
- Молоко кокосовое (100 мл в тесто, 300 мл в суфле) — 400 мл
- Тофу (в суфле) — 349 г
- Мука пшеничная / Мука (в тесто, возможно, понадобится чуть меньше) — 300 г
- Вода (в суфле) — 250 мл
- Сахар коричневый (в тесто 100г, в суфле 125г) — 225 г
- Какао-масло (в тесто 100г, в суфле 35г) — 135 г
- Стружка кокосовая (в тесто) — 80 г
- Какао-бобы (тертые, у меня спрессованы в плитку прессовальные, в суфле(можно заменить на шоколад с содержанием какао 99%)) — 62 г
- Сироп миндальный (в суфле) — 2 ст. л.
- Коньяк (в суфле, по желанию) — 2 ст. л.
- Агар-агар (в суфле) — 1 ст. л.
- Ванильная эссенция (или ванильный сахар, в суфле) — 1 ч. л.
- Соль (щепотка в тесто)
Инструкция
- Какао-масло натереть на терке (это масло придаст нашему коржу нежный вкусовой оттенок белого шоколада), перетереть с 100 г сахара, солью и кокосовой стружкой, влить 100 мл кокосового молока и еще раз хорошенько перемешать.
- Ввести постепенно муку, вымесить гладкое упругое тесто, завернуть в пленку. Дать тесту отдохнуть в течениe 30 минут.
- Разогреть духовку до 200г, тесто распределить по дну формы 24см. Выпекать 20-25 минут. Остудить корж и вместе с формой, в которой будем собирать, отправить остывший корж в морозильную камеру. Это нужно, чтобы при заливании начинки слой на корже сразу застыл и не дал тесту сильно впитать жидкость.
- Агар-агар замачиваем в воде. В кастрюлю вливаем кокосовое молоко, выкладываем тофу, какао тертое, какао-масло, сахар и миндальным сиром. Ставим на небольшой огонь и нагреваем до 40-50 градусов. Затем хорошенько пробиваем блендером до получения однородной массы. Агар-агар нагреваем на плите до полного растворения, затем в шоколадную массу вводим коньяк, а растворенный горячий агар-агар еще раз все блендером пробиваем.
- Вынимаем из морозильной камеры форму с коржом и заливаем туда наше суфле. Даем полностью застыть. Украшаем по желанию. Я для этого припудрила поверхность какао-порошком.
- Положила пластиковую резную салфетку сверху, поверх посыпала сахарной пудрой. Аккуратно убрала салфетку.
- Вот что получилось.
Шоколадный торт-суфле Кулинарный рецепт
