koolinar.ru
22.08.2018, 2:55:21
Жареная красная рыбка Провансаль рецепт с фотографиями Подробнее
Жареная красная рыбка "провансаль"
Ингридиенты
- красная рыба (у меня кета серебрянка) 1 шт. весом 1,5 кг
- соль - 1.5 ст.л.
- сахар - 1 ст.л.
- сок лимонный sicilia - 4 ст.л.
- оливоковое масло - 3 ст.л.
- лимонный перец - 1 ст.л.
- мука - 3 ст.л.
- крахмал - 3 ст.л.
- топленое сливочное масло - 30 г
Инструкция
- Эта рыбка получается такой нежной, что ее фактически можно "есть губами". Связано это с тем, что тепловая обработка минимальная, поскольку рыба хорошо промаринована и может употребляться вообще сырой, без тепловой обработки... Итак, рыбу рубим на толстые стейки см по 3. Добавляем соль, сахар, перец, сок лимона Sicilia и оливковое масло. Перемешиваем, накрываем емкость крышкой и убираем на сутки в холодильник. Затем в пакет всыпаем крахмал и муку, кладем стейки и трясем пакет. На сковороде распускаем кусок топленого сливочного масла (именно топленого, а не обычного сливочного!). Жарим на разогретой, но не раскаленной сковороде ровно по 1 минуте с обеих сторон. Помним!!! Стейки "доходят" сами по себе, даже когда их сняли со сковороды... Подаем с овощным салатом, у мяна овощной салат "Любимый" https://www.koolinar.ru/recipe/view/143973 Лимонный сок Sicilia в этом рецепте отвечает за процесс маринования рыбы - расщипления белка, а еще придает неповторимый вкус и аромат свежести. Приятного аппетита!
Жареная красная рыбка Провансаль рецепт с фотографиями
