Версальский яблочный пирог – кулинарный рецепт Подробнее

Версальский яблочный пирог

Ингридиенты

Масло сливочное (в тесто) — 50 г
Яйцо куриное (в тесто) — 1 шт
Мука пшеничная / Мука (в тесто) — 175 г
Миндаль (в тесто) — 50 г
Сахар (100 г - в тесто, 60 г - в крем + 1/2 стакана в нугатин) — 160 г
Вода (ледяная, в тесто) — 2 ст. л.
Ванильный сахар (1 - в тесто, 1 - в крем) — 2 пакет.
Яблоко (средние, в начинку) — 5 шт
Изюм (в начинку) — 50 г
Молоко (в крем) — 250 мл
Желток яичный (в крем) — 2 шт
Крахмал (в крем) — 20 г
Лепестки (миндальные, в нугатин) — 100 г
Белок яичный (в нугатин) — 1 шт

Инструкция

Это продукты, которые нам понадобятся для теста. Форма диаметром 22-24 см.
Сахар растереть с яйцом и ванильным сахаром.
Влить растопленное сливочное масло, ледяную воду, добавить щепотку соли.
Всыпать муку, измельченные в порошок орехи. Быстро заместить тесто, завернуть в пакет и отправить в холодильник.
А вот и остальные продукты, которые нам понадобятся.
Для крема четверть молока взбить с желтками, крахмалом и ванильным сахаром. Оставшееся молоко соединить с сахаром. Довести до кипения. Тонкой струйкой ввести в яично-крахмальную смесь, интенсивно перемешивая.
Продолжая мешать, прогреть крем до загустения. Затянуть пленкой и оставить остывать.
Для начинки изюм замочить на 30 минут, промыть. Яблоки очистить, нарезать маленькими кубиками. Добавить 2 ст. л. воды и потушить, помешивая, до ее полного выкипания.
Для нугатина белок взбить с сахаром до однородности на очень маленьком огне.
Всыпать миндальные лепестки. Прогреть, мешая, 3-4 минуты до легкого золотистого оттенка лепестков.
Тесто распределить руками по дну и стенкам разъемной формы.
Выложить крем,
Сверху распределить яблоки
И изюм.
Посыпать миндальным нугатином, растирая его между пальцами.
Поместить в духовку, нагретую до 170*С, выпекать 30-35 минут. Полностью остудить, аккуратно освободить от формы.

povarenok.ru

Версальский яблочный пирог – кулинарный рецепт