Завиванец "Сладкое трио" – кулинарный рецепт Подробнее

Завиванец "Сладкое трио"

Ингридиенты

Мука пшеничная / Мука (может до 280г) — 250 г
Сметана — 1/2 стак.
Масло сливочное — 50 г
Желток яичный — 1 шт
Сахар — 50 г
Дрожжи (у меня сухие активные Саф-Левюр) — 8 г
Молоко — 2 ст. л.
Соль (щепотка)
Ванилин — 1/3 ч. л.
Орехи (любых, у меня фундук и грецкий) — 100 г
Сахар — 50 г
Молоко — 2 ст. л.
Ванилин (щепотка)
Мак — 50 г
Сахар — 25 г
Белок яичный — 1 шт
Варенье (очень густое! либо джем) — 100 г

Инструкция

Подготовить необходимые продукты. Здесь только масла не хватает:-) Я не указываю время приготовления, ведь темп работы у нас у всех разный. У меня ушло приблизительно 2,5 ч. То же касается и порций.
Сначала приготовим тесто: в теплом молоке растворить дрожжи и 1 ч. л. сахара от общего объёма. Убрать в тёплое место до образования "шапочки". В миску всыпать сахар, добавить желток, соль, ванилин, сметану. Все хорошо соеденить венчиком до однородности и растворения сахара.
Добавить подошедшие дрожжи. Вот как они хорошо подошли и образовали пенную массу! Хорошо перемешать
Сливочное масло заранее растопить, остудить и влить в миску к общей массе. Перемешать.
Далее всыпать просеянную муку и замесить тесто, сначала ложкой, а потом руками. Тесто будет мягким, не липнет к рукам и оставляет масляный след. Муки в процессе я ещё добавила где-то с горсть. Вам может больше не потребуется.
Тесто подкатать в шар, прикрыть и убрать в тёплое место для подъёма от 1 до 2 часов. Все будет зависеть от того, как работают дрожжи. У меня подходило 1,5 ч. и увеличилось в 2 раза.
Пока тесто подходит займемся начинками. Мак залить крутым кипятком, накрыть крышкой и оставить от 20 мин. до 1 часа, чтобы упарился и набух.
Спустя указанное время, мак откинуть на частое сито, чтобы стёкла вода. Если сито редкое, можно проложить марлей в несколько слоёв. Далее мак можно измельчить с сахаром в чаше блендера. Я же воспользовалась деревянной толкушкой для пюре и хорошенько прошлась ею по массе. Мы любим, чтобы крупинки мака попадались. Вы можете использовать свой рецепт маковой начинки. Далее к маку добавить яичный белок и хорошо вымесить. У меня начинка с крупинками, не очень густая и я добавила всего 1 Ст. л. белка. Вы смотрите по густоте своей начинки, масса не должна быть жидкой! Маковая начинка готова.
Для ореховой начинки орехи подсушить удобным способом. Я это делаю в духовке t180* 5-7 мин. Остудить, по возможности почистить и смолоть вместе с сахаром в чаше блендера до средней крошки.
Следом добавить ванилин и молоко, хорошо перемешать. Начинка готова.
Вот так выглядят ореховая и маковая начинки.
Тесто хорошо пошло..
На рабочей поверхности раскатать тесто в длинный овал, либо в прямоугольник толщиной чуть меньше 5 мм. Последовательно, полосами выложить начинку-см. фото, так, чтобы остался свободный конец. Свернуть рулет.
Переложить на противень, смазанный раст. маслом швом вниз. Убрать на расстой в тёплое место, прикрыв, на 15 мин. После чего смазать яйцом и печь в горячей духовке. Автор предлагает печь при t 200-210* в течение часа. Но! у меня мини печь и это слишком высокая температура, поэтому я пекла t 190* первые 7-10 мин., далее t 180* ещё 30 мин. Общее время будет варьироваться от 40 до 50 мин! Следим за техникой!
Вот такой румяный красавчик получился! Остудить и резать на порционные кусочки!
Ну вот и все, наш завиванец готов! Подаем к чаю и наслаждаемся!

povarenok.ru

Завиванец "Сладкое трио" – кулинарный рецепт