Вареники со сливами – кулинарный рецепт Подробнее

Вареники со сливами

Ингридиенты

Слива (синие, приблизительно) — 1 кг
Мука пшеничная / Мука (приблизительно) — 500 г
Соль (без верха) — 1 ч. л.
Яйцо куриное — 2 шт
Масло сливочное — 60 г
Молоко — 125 г
Сахар — 100 г
Корица (молотая) — 1,5 ст. л.
Орех мускатный (молотый, щепотка)
Орехи грецкие (для посыпки) — 50 г
Сахарная пудра (для посыпки) — 30 г

Инструкция

Как же давно я собиралась познакомить вас с этим необыкновенно вкусным блюдом. Вроде и готовится не очень сложно, а вот что-то постоянно мешало. Навёрстываю упущенное. И я, как всегда, с подробностями и нюансами) Сливы должны быть свежими. Замороженные сюда категорически не подходят. Их можно заменить абрикосами, но это уже совсем другая песня. И вся фишка в том, что фрукты должны быть целыми, не нарезанными на кусочки.
Для хороших вареников тесто должно быть мягким, но при этом достаточно прочным, чтобы не развалиться во время варки. Яйца и жир в тесте для вареников могут придать смеси творожистый вид. Чтобы этого не произошло, в него добавляется молоко. Но это я забежала немного вперёд. Для начала взбиваем яйца с маслом комнатной температуры до полного смешивания.
Добавляем молоко, соль и муку и замешиваем до достаточно крутого теста. Вымешиваем тесто до гладкости и эластичности минут 10. Скатываем тесто в шар и даём отдохнуть около 30 минут.
Займёмся сливами. Их нужно надрезать с одной стороны и вынуть косточку.
В отдельной мисочке смешиваем корицу, мускатный орех и сахар. Сахар может быть и коричневым.
Тесто можно разделить на части, чтобы было удобнее раскатывать. Раскатываем тесто толщиной в 3 мм и вырезаем кружки около 7-8 см в диаметре. Можно скатать тесто колбаской и нарезать кусочками. Потом раскатать каждый в круг. Кто как привык. Но первый вариант получается красивее, так как кружки должны быть одинаковыми.
Формуем наши вареники. Берём сливу и насыпаем внутрь неё не менее 0,5 чайной ложки смеси корицы с сахаром. Створки сливы плотно закрываем и кладём на один кружок.
Закрываем вторым кружком и качественно защипываем края волной или зажимаем их при помощи вилки. Получаются этакие "панамки" неслабого размера. У меня из этого количества теста получился 21 вареник-гигант.
В большой кастрюле кипятим воду, добавив соли. Вареники варим партиями по 8-10 штук в течение 10-12 минут. Естественно, излишки вареников можно заморозить, потому что редкий мужчина осилит более 5 штук. Но... После замораживания корочка сливы становится плотнее. Поэтому всё же есть эти вареники нужно свежими.
При подаче вареники посыпаем смесью сахарной пудры с рублеными орехами. Орехи можно предварительно обжарить. Подавать горячими.
Когда вы откусываете или надрезаете вареник, из него вытекает густой и ароматный сливовый соус. Мой муж, которого сначала испугал непривычный размер вареников, попробовал и сказал: "Божественно!" Приятного и вам аппетита!

povarenok.ru

Вареники со сливами – кулинарный рецепт