Помидоры в маринаде «Хони-Блюз». Ингредиенты: помидоры, помидоры черри, укроп свежий | Едим Дома кулинарные рецепты от Юлии Высоцкой Подробнее

Помидоры в маринаде «Хони-Блюз»

Ингридиенты

помидоры - 1 1/2 кг
помидоры черри - 1 кг
укроп свежий - 1 пучок
хрен - по вкусу
гвоздика - 18 шт.
перец черный горошком - 30 шт.
перец душистый горошком - 30 шт.
травы ароматные - по вкусу
мед - 6 ст. л.
сахар - 6 ст. л.
соль - 3 ст. л.
вода - 3 л
чеснок - 6 головок
лавровый лист - 12 листьев
лимонная кислота - 2 ч. л.
лук репчатый - 1 головка

Инструкция

На весь экран # шаг 1/16Сперва плотненько раскладываем помидоры по банкам. Чтобы конкретно понять объем, вес и/или штук в каждую. Сливовидных обычно 8–9 штучек влезает в литровую банку, так, для ориентира. На 3-литровую банку уходит обычно 1,5 кг, по моему, так любого сорта:) Еще на этом этапе можно точно определить объем воды: как разложили помидорки по банкам, залили их водой, так общий объем маринада поймем.
На весь экран # шаг 2/16У нас 3 литра воды получилось. Тут не показана 6-литровая банка. А так по 500 мл воды на каждую, вот на 3 литра маринада все и посчитано в пропорциях. Имею в виду соль, сахар, мед, лимонная кислота, т. е. все, что в кипящую воду бросим на 3 литра, что и образует жидкую часть маринада. А вот укроп, лист хрена, репчатый лук — все накрошить и разделить на 6 частей (если банки литровые), или на две, если банки 3-литровые. Чеснок, приправы — тут все просто: приведенное выше количество поделили на количество банок. Например, 6 головок чеснока — по одной (разделав на зубчики) в литровую банку, 30 зерен горошка перца — по 5 шт. в литровую банку, 12 лавровых листьев — так по 2 в баночку. Ну и так далее. Вот ароматные травки, если любите, тут миллион вариантов. Кто какие и кто сколько. Поэтому это и не будем обсуждать:)
На весь экран # шаг 3/16Ну вот. Все травки-специи на дно баночки каждой уложили удобно, к слову, мелочь разную: перец горошком, лист лавровый, гвоздику — все на самое дно, потом нарезанным укропом и листом хрена, на них — лук репчатый и чеснок. Тогда после первого слива воды мелочь ошпарится, но не вывалится из банки. Некоторые сорта помидорок лопаются, черри вот например.
На весь экран # шаг 4/16В общем, все травки-приправки на дно банок разложили, сверху помытые хорошенько и сухие помидорки уложили плотненько, кипящей водой залили, дали минут 15 постоять.
На весь экран # шаг 5/16Потом аккуратно, придерживая помидоры рукой, слили из каждой банки обратно в кастрюльку, снова на огонь, добавили соль и сахар, как закипело — мед и лимонную кислоту, закипело еще разок, пену сняли и выключили. Сразу разливаем половником по банкам, сперва по 1–2 половнику в каждую, минутку выдержали (чтобы банка разогрелась), и до верху до краев долили маринадом.
На весь экран # шаг 6/16Тем временем крышки кипятком залили, пусть готовятся.
На весь экран # шаг 7/16У меня на 6 баночек пол большой луковицы уходит.
На весь экран # шаг 8/16Медок обычно разнотравный — ароматней получается.
На весь экран # шаг 9/16Укроп свежий и лист хрена на ломтики режу.
На весь экран # шаг 10/16Ну и лимонная кислота самая обычная магазинная:) На мой взгляд, в таких рецептах, где сладкого в маринаде много — можно, даже и лучше, обойтись без уксуса. Да и в таких пропорциях, как выше приведено, рассол-маринад получается такой, что его реально можно и очень вкусно запивать...
На весь экран # шаг 11/16Ну и закручиваем сразу же. Аккуратно и плотненько. Вот обычно тут говорят: «И стерилизуем (или пастеризуем) столько-то». Честно скажу, когда с грибами вожусь, там особая стать. А огурцы-помидоры — никогда. На мой взгляд, при добавлении в маринад хорошей кислоты к этим овощам, нечему там бродить и портиться, если пропорции соблюдены. А если квасить или солить (тут-то мы про маринование речь ведем), так они хранятся в холоде, так что им пастеризация (и тем более стерилизация) не нужны. На мой взгляд и опыт, конечно. Вы уж как привыкли и как сами считаете.
На весь экран # шаг 12/16Как закрутили крышки, банки перевернули. Слушаем, как потрескивают. Тут вот — слова заветные:) Чтобы зимой было супер:)
На весь экран # шаг 13/16Ну далее позволим себе созерцать и полюбоваться;)
На весь экран # шаг 14/16С разных ракурсов, под разными углами, в разном освещении:)
На весь экран # шаг 15/16Чего радости-то маленькой себя лишать:)
На весь экран # шаг 16/16Ну и все, в общем-то. Зима близко, мы будем готовы:) О, забыл! Очень хорошие и близкие по духу приятели давно живут в Питере, сами оба из наших уральских краев. Так вот хозяйка, свет Наталья, все также делает, только в каждый помидор зубчик чеснока сперва вкладывает. Помидорки поменьше берет для этого. Возни, конечно. Но вкус не передаваемый... На заметку любителям повозиться и что-нибудь эдакое:) поделиться фото 5.0согласны?

edimdoma.ru

Помидоры в маринаде «Хони-Блюз». Ингредиенты: помидоры, помидоры черри, укроп свежий | Едим Дома кулинарные рецепты от Юлии Высоцкой