1000.menu
10.10.2018, 12:49:37
Равиоли с тыквой и пармезаном рецепт с фото пошагово - 1000.menu Подробнее
Равиоли с тыквой и сыром пармезан
Ингридиенты
- Пшеничная мука - 160 гр
- Пшеничная цельнозерновая мука - 160 гр
- Яйца - 3 шт.
- Оливковое масло - 1 чайн.л.
- Соль - 1 чайн.л.
- Тыква - 800 гр
- Яичные желтки - 1 шт.
- Пармезан - 140 гр
- Шалфей сухой - 1 стол.л.
- Перец черный молотый - по вкусу
- Сливочное масло - 70 гр
- Шалфей свежий - 30 гр
- Яичные белки - 1 шт.
Инструкция
- Шаг 1: Перед тем, как начать делать тесто,надо разогреть духовку до 200 С,нарезать тыкву на крупные куски с коркой,накрыть фольгой и поставить запекать около 30-40 минут (до полной мягкости).Вынуть из духовки,дать остыть,снять корку и положить мякоть тыквы в кухонный комбайн,измельчить до однородной массы,добавить тертый пармезан,желток,сухой шалфей,молотый черный перец по вкусу,тщательно перемешать. Просеять оба вида муки и соль в большую миску.Шаг 2: Сделать углубление в муке, добавить яйца,соль и оливковое масло. Медленно начать собирать муку в яйца и масло, пока тесто не превратится в однородную массу. Дальше работать на гладкой поверхности - помять, покатать, при необходимости подсыпая муку, скатать шар. Дать отдохнуть тесту в течение 15 минут, накрытым влажным кухонным полотенцем.Шаг 3: Разрезать тесто на четыре части. Три части убрать обратно под полотенце, одну часть тонко раскатать. Я это сделала при помощи паста-машины.Шаг 4: При помощи круглой формы (можно использовать стакан) вырезать кружки и положить около столовой ложки тыквенной начинки в центр кружка и слегка смазать края кружка яичным белком при помощи тонкой кисточки.Шаг 5: Соединить края кружка, придавая равиоли форму полумесяца. Также при помощи кисточки слегка промазать уголки белком.Шаг 6: Осторожно потянуть за оба уголка полумесца и соединить их вместе в нахлест.Шаг 7: Повторять шаги 4,5 и 6,пока не кончится начинка, раскатывая поочередно все оставшиеся части теста. Складывать готовые равиоли на поднос, слегка присыпанный мукой.Шаг 8: Для соуса: нагреть сливочное масло в небольшой сковороде на среднем огне и варить до золотисто-коричневого цвета. Добавить измельченные листья свежего шалфея и снять с огня. Довести подсоленную воду до кипения и опустить туда равиоли. Варить, пока не всплывут. При помощи шумовки вынуть равиоли и переложить их на сковородку с маслом, перемешать. Подавать горячими с небольшим количеством масла, по желанию слегка посыпав тертым пармезаном и молотым перцем.
Равиоли с тыквой и пармезаном рецепт с фото пошагово - 1000.menu
