povarenok.ru
13.10.2018, 5:06:05
Зефир на желатине – кулинарный рецепт Подробнее
Зефир на желатине
Ингридиенты
- Яблоко (Нам нужно 125 г готового уваренного пюре) — 300 г
- Белок яичный (С0) — 1 шт
- Сахар — 300 г
- Вода — 75 г
- Желатин (+вода 60 г для замачивания) — 10 г
Инструкция
- Делаем пюре. Яблоки прмыть и очистить от сердцевин. Запечь в духовке при 180 до мягкости. примерно 15 мин.
- Готовые яблоки сложить в сито и дать стечь лишней жидкости
- Пробить блендером и протереть через мелкое сито
- Если пюре не достаточно густое, то дополнительно посушить на среднем огне. Пюре не должно падать с перевернутой ложки. Остудить и охладить в холодильнике
- Замочить желатин и дать набухнуть полчаса
- В сотейнике смешиваем сахар и воду. Поставить на средний огонь. Доводим его до 110 градусов. Одновременно начинаем взбивать белок и пюре. Сначала на небольшой скорости, а когда сироп начнет активно кипеть, переходим на максимум
- Когда сироп достиг 110 градусов вливаем его тонкой струйкой в пюре.
- Взбиваем до плотных пик. По желанию добавляем краситель.
- Желатин распустить в микроволновке (гельзя кипятить). Тонкой струйкой влить в зефирную массу, продолжая взбивать
- Переложить в мешок с насадкой и отсадить на пергамент. Дать застыть в холодильнике примерно 6 часов.
- Готовый зефир обвалять в сахарной пудре. В видеорецепте более подробно. Всем удачи в покорении зефира))
Зефир на желатине – кулинарный рецепт
