povarenok.ru
16.10.2018, 11:49:36
Шоколадный чизкейк с карамелизованными орехами – кулинарный рецепт Подробнее
Шоколадный чизкейк с карамелизованными орехами
Ингридиенты
- Сыр творожный («Хохланд» для кулинарии) — 400 г
- Шоколад темный — 100 г
- Сливки (30-38%) — 50 г
- Яйцо куриное — 1 шт
- Желток яичный — 2 шт
- Сахар — 150 г
- Крахмал кукурузный — 25 г
- Соль (морская) — 1 щепот.
- Печенье (сухое) — 400 г
- Масло сливочное — 110 г
- Мука пшеничная / Мука — 2 ст. л.
- Орехи (грецкие, пекан, миндаль, фундук) — 150 г
- Сахар — 80 г
- Сироп сахарный (или темный мед) — 2 ст. л.
- Масло растительное (без запаха) — по вкусу
Инструкция
- Продукты
- Сначала приготовьте орехи: разогрейте духовку до 160 °С, насыпьте орехи на противень и поставьте в духовку на 10 мин., время от времени перемешивая. Затем ссыпьте в кухонное полотенце и заверните. Через пару минут энергично потрите орехи в полотенце друг об друга, чтобы избавиться от части шелухи. Духовку не выключайте.
- Пока орехи горячие, сбрызните большую сковороду водой, насыпьте сахар и полейте его сиропом или медом. Поставьте на средний огонь, растопите сахар до карамели, выложите в сковороду орехи и доведите смесь до кипения. Снимите с огня. Быстро смажьте большую доску растительным маслом, выложите орехи и разделите их двумя вилками. Полностью остудите.
- Для основы измельчите печенье с маслом и мукой в блендере до однородности. Застелите разъемную форму диаметром 22–24 см бумагой для выпечки, а снаружи плотно оберните двумя слоями фольги. Выложите основу в форму и руками распределите ее так, чтобы получились дно и бортики. Поставьте форму в морозильник, пока готовите начинку.
- Для начинки растопите шоколад со сливками на водяной бане или в микроволновой печи. Выложите треть творожного сыра в миску, добавьте крахмал и взбейте до однородности. Не прекращая взбивать, понемногу добавьте оставшийся сыр, затем яйцо и желтки и наконец шоколад со сливками и соль. У вас должна получиться гладкая масса.
- Аккуратно влейте начинку в основу и разровняйте. Поставьте форму в большую жаропрочную емкость или глубокий противень и налейте в него воду, чтобы она доходила до половины стенок формы с чизкейком. Поставьте в нижнюю треть духовки и выпекайте 1 ч, за это время 1–2 раза повернув форму вокруг своей оси на 180 °С.
- Остудите чизкейк на решетке, затем аккуратно снимите фольгу, расстегните форму и переложите чизкейк на блюдо. Поставьте в холодильник минимум на 1 ч. Перед подачей посыпьте верх карамелизованными орехами.
Шоколадный чизкейк с карамелизованными орехами – кулинарный рецепт
