povarenok.ru
21.10.2018, 21:11:21
Торт "Моцарт" – кулинарный рецепт Подробнее
Торт "Моцарт"
Ингридиенты
- Яблоко (Твёрдые яблоки с кислинкой. Можно Granny Smith. Я беру по обстоятельствам, но обязательно твёрдые. ) — 200 г
- Масло сливочное (для обжарки яблок)
- Корица (щепотка)
- Сахар — 15 г
- Коньяк (в рецепте ром, но, думаю, роли не играет никакой) — 3 ст. л.
- Шоколад темный (не все любят горький шоколад. Поэтому спокойно может заменить на молочный, вот с белым я не пробовала. Но мне кажется, что должно получиться. Или сделать половину белого, а половину молочного. И ещё нюанс - берите шоколад очень хорошего качества- не менее 74% процентов. Ниже я не пробовала, в этот раз брала именно 74%, получилось нормально. Ниже брать не рискнула бы. С белорусским шоколадом опыт был плохой. Поэтому беру зарубежный. Или Рошен тоже нормально был. ) — 250 г
- Сливки (( в рецепте это crème fraiche). Берите сливки с жирностью 32%. Проблем не было. Сметану вместо crème fraiche использовать нельзя, т.к. здесь идёт термическая обработка, и сметана не подойдет.) — 70 г
- Корица (Палочка; если нет, то просто молотой пару щепоток)
- Белок яичный — 6 шт
- Сахар — 40 г
- Шоколад темный (можно молочный или белый) — 80 г
- Яблоко (по желанию) — 1/4 шт
- Какао тертое (на обсыпку)
- Корица (2 палочки по желанию )
Инструкция
- 1. Вот наши продукты ( не забудем, что нам потребуется ещё 3 готовых коржа, просто их в списке ингредиентов нет)
- 2. Очищаем и нарезаем кубиками яблоки. Получается около 150-160 гр.
- 3. Растапливаем на небольшой сковородке сливочное масло, добавляем яблоки, сахар, корицу, даём сахару немножко карамелизоваться ( стать более коричневым), но внимательно! Не дайте яблокам превратиться в кашу! В торте нам нужны именно кусочки яблок, а для этого как раз-таки мы и берем яблоки твёрдых сортов. Добавляем коньяк, даём ему выпариться. Снимаем с огня, перекладываем в тарелку остывать.
- 4. Вот что получилось.
- 5. Ломаем шоколад на кусочки ( чем мельче, тем быстрее растопится), ставим на водяную баню. В микроволновке, наверное, тоже можно. У меня её нет, я и не пробовала. Растопили, отставили.
- 6. Когда растапливается шоколад, в небольшой сковородке или сотейнике доводим до кипения сливки и корицу. Если используете палочку, то просто выньте её после кипения.
- 7. Теперь вводим сливки в шоколад и аккуратно размешиваем лопаткой ( в одном направлении снизу вверх). На данном этапе миксер использовать в принципе нельзя, т. к. мусс состоит из пышной воздушной массы, которая миксером просто «убьётся» в блинную смесь.
- 8. Вот что получилось после аккуратного вмешивания сливок в шоколад.
- 9. Взбиваем белки до состояния мягких пиков ( НЕ до состояния КАК ДЛЯ БЕЗЕ! Текстура, мне кажется, хорошо видна), добавляя в 2 приема сахар.
- 10. Теперь точно так же, как и сливки, вводим белки в тесто. Вмешиваем ЛОПАТОЧКОЙ аккуратно снизу вверх.
- 11. Вот так масса превращается в мусс
- 12. Вот так выглядит по итогу
- 13. Теперь добавляем наши приготовленные яблоки.
- 14. Теперь берём разъёмную форму ( по которой выпекались коржи), обязательно вырезаем круг из пергамента, укладываем его вниз, после этого кладем первый корж. Закрываем форму, выливаем половину мусса)
- 15. Теперь прослаиваем вторым коржом (НЕ ПРИЖИМАТЬ!), т. к. текстура мусса очень нежная, а коржи сами по себе очень хрупкие и лёгкие, и легко ломаются.
- 16. Заливаем оставшимся муссом, накрываем последним коржом, Ставим на 2 часа в холодильник. За час до подачи достаём торт, посыпаем какао, снимаем форму и выкладываем шоколадной стружкой по диаметру ( в оригинальном рецепте берется 150 гр шоколада на обсыпку, но у них стружка какая-то большая, у меня обычная на тёрке, и шоколада всегда половина остаётся. Так что будем экономны )))
- 17. Берем яблоко (по желанию), нарезаем тонкими дольками, сбрызгиваем лимонным соком, чтобы не потемнели.
- 18. Выкладываем яблоки в центр, украшаем палочками корицы ( а в принципе, по желанию). Я вот еще надпись добавила.
- 19. Вот так выглядит торт в книге. Только там яблоки заглазурованы желе (у меня не получается, да и мне кажется, это больше для красоты). Торт лучше ставить в холодильник, но обязательно вынимать за некоторое время до подачи, чтобы мусс стал мягче. Надеюсь, что рецепт понравится тем, кто захочет его приготовить. То, что много фото и описания-это не потому что рецепт сложный, просто хотелось описать всё, что можно. Если будут вопросы- обращайтесь. И приятного аппетита!
Торт "Моцарт" – кулинарный рецепт
