povarenok.ru
22.10.2018, 13:16:20
Шоколадный пирог с шоколадным крем-муссом Подробнее
Шоколадный пирог с шоколадным крем-муссом
Ингридиенты
- Масло сливочное — 300 г
- Желток яичный (≈4 шт.) — 80 г
- Мука пшеничная / Мука — 500 г
- Какао-порошок — 10 г
- Сахарная пудра — 200 г
- Соль — 1 щепот.
- Молоко — 1 л
- Шоколад темный — 150 г
- Сахар — 150 г
- Какао-порошок — 70 г
- Крахмал кукурузный — 100 г
- Вишня (замороженная) — 150 г
Инструкция
- Для крем-мусса разводим крахмал в 150 мл молока, размешиваем до полного исчезновения комочков.
- В кастрюле смешиваем сахар и 200 мл молока, ставим на плиту. Нагреваем до температуры ≈90° (т. е. чуть-чуть не доводя до кипения).
- Снимаем с плиты и добавляем поломанный на кусочки шоколад и просеиваем какао-порошок. Все тщательно перемешиваем.
- Ставим кастрюлю на плиту и постепенно добавляем оставшееся молоко (650 мл), тщательно перемешивая, чтобы не было комочков.
- Вводим смесь крахмала и молока и варим до загустения. Должен получиться такой нежный и шелковистый крем-мусс.
- Поставим кастрюлю с крем-муссом в холодную воду и полностью остудим. Когда крем-мусс остынет, добавим в него размороженную вишню, перемешаем, накроем все это великолепие пищевой пленкой и поставим в холодильник.
- Для песочного теста просеиваем и смешиваем сыпучие продукты: муку, какао-порошок и сахарную пудру. Используем именно сахарную пудру, чтобы в тесте не остались нерастворенные кристаллы сахара! Добавляем соль, желтки и сливочное масло. Замешиваем тесто руками. Формируем шар, плотно заворачиваем его в пищевую пленку – и на 2 часа в холодильник.
- По истечении указанного времени, достаем тесто и примерно 2/3 части раскатываем в пласт и переносим в форму, выстеленную пергаментом. Я использовала форму диаметром 24 см.
- Выкладываем на тесто крем-мусс. А из оставшейся части теста украшаем пирог сверху так, как позволит вам ваша фантазия :) У меня вот так любвеобильно получилось... И ставим все это в разогретую до 180° духовку на 50-55 минут. Во время выпекания пирога запах во всей квартире стоит просто невероятный – так что приготовьтесь держать себя в руках!
Шоколадный пирог с шоколадным крем-муссом
