Нежные ньокки с ароматным томатно-овощным соусом. Ингредиенты: рикотта, пармезан, яйца куриные Подробнее

ньокки

Нежные ньокки с ароматным томатно-овощным соусом

Ингридиенты

рикотта - 600 г
пармезан - 150 г
яйца куриные - 1 шт.
яичные желтки - 2 шт.
пшеничная мука - 12 ст. л.
семолина - 250 г
мускатный орех - 1 щепотка
соль - по вкусу
перец черный молотый - по вкусу
сельдерей стебли - 2 шт.
морковь - 2 шт.
лук репчатый - 2 шт.
томаты консервированные в собственном соку ТМ «Помидорка» - 100 г
томатная паста ТМ «Помидорка» - 70 г
чеснок - 3 зубчика
базилик сушеный - 1 ч. л.
тимьян сушеный - 1 ч. л.
сахар - по вкусу
соль - по вкусу
перец черный молотый - по вкусу
растительное масло - 3 ст. л.
вода - 250 мл

Инструкция

На весь экран # шаг 1/25Для приготовления блюда, как видите, потребуется абсолютно нехитрый набор продуктов. Если у вас есть свой огород, то овощи и травы даже покупать не придется.
На весь экран # шаг 2/25Как я обозначила в начале рецепта, ньокки готовятся особым образом, поэтому с них и начинаем. Для их приготовления необходимо взять рикотту, пармезан, семолину, муку, яйцо, желтки, травы, соль и перец черный молотый по вкусу.
На весь экран # шаг 3/25В первую очередь необходимо натереть на мелкой терке пармезан.
На весь экран # шаг 4/25Теперь в удобной глубокой миске соединяем рикотту, пармезан, яйцо, желтки, добавляем небольшую щепотку мускатного ореха (совсем чуть-чуть для легкого аромата), солим и перчим.
На весь экран # шаг 5/25Тщательно перемешиваем все до однородного состояния, но не блендером! Лучше всего это делать руками.
На весь экран # шаг 6/25Теперь добавляем муку. Ее количество напрямую зависит от влажности рикотты: чем она больше, тем больше потребуется и муки. Моя рикотта была достаточно влажная, поэтому я использовала 12 ст. л. муки. Иногда рикотта бывает почти сухой, и тогда необходимо всего 5–7 ст. л. муки.
На весь экран # шаг 7/25Вмешиваем муку. Тесто должно получиться достаточно мягким. Оно ни в коем случае не должно быть твердым, как мы обычно делаем для привычных нам ленивых вареников. Его консистенция должна быть такой, чтобы было можно сформировать шарик, липнующий к рукам.
На весь экран # шаг 8/25В противень, который поместится затем в холодильник, насыпаем семолину. Семолина — это та же манка, которую делают из твердых сортов пшеницы. Она отличается от обычной более насыщенным цветом. Нет семолины — возьмите манку.
На весь экран # шаг 9/25Смачиваем руки холодной водой и приступаем к формированию ньокков. Конечно же, форма может быть любая, но мои дети и внуки любят именно круглые. Диаметр формы около 3-х см. Сформированные ньокки выкладываем в противень с семолиной.
На весь экран # шаг 10/25Теперь аккуратно обкатываем ньокки в семолине. Она должна полностью их покрыть, в этом залог нашего кулинарного успеха!
На весь экран # шаг 11/25Из указанного количества ингредиентов получается 35 ньокков диаметром 3 см. Оставляем их в противне с семолиной, накрываем пищевой пленкой и ставим в холодильник на 6 часов. А можно заготовку сделать с вечера и оставить на ночь, тогда утром на завтрак порадуем свою семью вкусненькими вареничками! Да, не переживайте, если ньокки касаются друг друга: они не слипнутся. А все благодаря семолине! Справедливости ради необходимо отметить, что можно и 5 минут подержать ньокки в семолине (манке), чтобы успела образоваться корочка, но чем дольше, тем лучше!
На весь экран # шаг 12/25Примерно за минут 40 до того, как будем варить ньокки, начинаем готовить ароматный овощной соус.
На весь экран # шаг 13/25Для этого репчатый лук сначала нарезаем кольцами, а затем — четвертинками.
На весь экран # шаг 14/25Стебли сельдерея необходимо нарезать кольцами.
На весь экран # шаг 15/25Морковь натираем на крупной терке.
На весь экран # шаг 16/25Чеснок крупно порубить.
На весь экран # шаг 17/25В сотейник наливаем растительное масло и разогреваем его. Добавляем немного тимьяна и даем аромату раскрыться, секунд 15 будет достаточно!
На весь экран # шаг 18/25Добавляем лук, морковь и сельдерей и обжариваем до прозрачности лука.
На весь экран # шаг 19/25После этого добавляем томаты кусочками в собственном соку ТМ «Помидорка», а также баночку (70 г) томатной пасты того же производителя. Здесь уже дело ваших гастрономических пристрастий: можно и больше добавить, тогда соус приобретет более выраженный вкус помидоров. Также добавляем сахар, соль, черный молотый перец и ароматные травы, вливаем 200–250 мл воды. Перемешиваем.
На весь экран # шаг 20/25Возвращаем сотейник на плиту, даем закипеть, уменьшаем огонь до минимума и тушим минут 20–25. Овощи должны стать мягкими, а соус увариться.
На весь экран # шаг 21/25Погружным блендером пюрируем наш соус до однородности. Возвращаем сотейник на огонь, доводим до кипения и сразу снимаем. Накрываем крышкой, пусть постоит.
На весь экран # шаг 22/25На плиту ставим кастрюлю с достаточным количеством воды, пусть закипает. Достаем ньокки из холодильника. Посмотрите, как они похожи на рафаэлло! Лишнюю семолину (манку) нужно стряхнуть. Кипящую воду слегка подсаливаем, но не сильно! Кладем ньокки в кипящую воду и варим всего 3 минуты, не более!
На весь экран # шаг 23/25На дно тарелки наливаем наш томатно-овощной соус.
На весь экран # шаг 24/25Сверху выкладываем горячие ньокки. Их даже не надо смазывать сливочным маслом, они не слипаются! Поливаем ньокки ароматным соусом и посыпаем листиками свежего базилика.
На весь экран # шаг 25/25У нас получилось очень вкусное, сытное и ароматное блюдо! Благодаря тому, что мы подержали ньокки в семолине, сверху образовалась корочка, которая на дала вытечь сыру при варке. Ньокки отлично держат форму! Представьте, вы вкушаете наше блюдо: сверху нейтральная оболочка из семолины. Далее следует нежнейшее сочетание рикотты и пармезана, которые вместе придают блюду соленость. Теперь мы окунаем половинку ньокка в волшебный соус, сладковатый на вкус, и получаем настоящее гастрономическое удовольствие от сочетания сладкого и соленого! Просто, сытно и безумно вкусно! Кроме того, ньокки остаются нежными даже после того, как полностью остынут и постоят в холодильнике! Приятного аппетита! поделиться фото 3.5согласны?

edimdoma.ru

Нежные ньокки с ароматным томатно-овощным соусом. Ингредиенты: рикотта, пармезан, яйца куриные