Этот яблочный пирог стал бесспорным хитом на моем столе! Готовлю 3-й раз за неделю! Невозможно устоять! Подробнее

Пирог с яблоками закрытый

Ингридиенты

Пшеничная мука 300 г
Яйцо 1 шт.
Желток (куриный) 1 шт.
Разрыхлитель 1 ч.л.
Соль 1 щепотка
Сливочное масло 175 г
Сахар 5 ст. л.
Ванильный сахар 1 ч.л.
Вода 1 ст. л.
Сахар 2 ст. л.
Яблоки 6 шт.
Сахар 2 ст. л.
Корица 1 ч.л.
Гвоздика 3 шт.
Бадьян (звездочки аниса) 1 шт.
Мускатный орех 1 щепотка
Лимон 0.5 шт.

Инструкция

Яблоки очистить от шкурки и удалить сердцевину. Порезать яблоки кубиками и полить соком половины лимона, чтобы они не потемнели. Обычно я использую 6 яблок среднего размера - это около 850 грамм.
К яблокам добавить сахар, молотую корицу, гвоздику, бадьян и молотый мускатный орех. Для удобства все пряности можно использовать в молотом виде.
Хорошо перемешиваем начинку и ставим на огонь. Начинку готовить на умеренном огне в течение 5-7 минут. Не забываем перемешивать яблоки. Пробуем и при необходимости доводим до нужного вкуса. Наша задача чтобы яблоки стали мягкими, но не превратились в кашу. P.S.: В зависимости от сорта время приготовления может быть немного другим.
Яблочную начинку остудить. Не забываем перед использованием вынуть звездочку аниса и цветы гвоздики.
Пшеничную муку просеять и соединить с солью и разрыхлителем.
Перемешиваем сухие ингредиенты.
Размягченное сливочное масло 170 г (5 грамм оставляем для смазывания формы) и ванильный сахар, соединяем с сахаром.
Сливочное масло растираем с сахаром до однородности. Для ускорения процесса можно воспользоваться миксером или использовать вместо песка сахарную пудру.
К маслу добавляем яйцо и перемешиваем до однородности. Яйцо лучше предварительно разбить в отдельной емкости, на тот случай если вам попадется испорченный экземпляр.
Предварительно отделяем желток от белка и добавляем в тесто. Все хорошо перемешиваем.
Добавляем подготовленную муку и хорошо перемешиваем тесто. Тесто руками не мешать!
Замешиваем однородное, послушное и мягкое тесто.
Разделить тесто на 2 неравные части. Сформировать из каждого куска шарик, слегка приплюснуть его, завернуть в пищевую пленку и спрятать в холодильник на 30-40 минут.
Охлажденное тесто раскатать в лепешки одинаковой толщины. Для удобства можно раскатывать тесто между 2 листами пергамента, так легче переносить его в форму. Для этой же цели можно намотать раскатанное тесто на скалку.
Форму смазать сливочным маслом (5 грамм). У меня форма диаметром 28 см. Лучше всего использовать разъемную форму для тортов. Из такой форму намного легче извлечь готовый пирог.
Большую лепешку теста перекладываем в форму.
Формируем бортики и срезаем по бокам лишние тесто.
Перекладываем остывшую начинку в форму и равномерно распределяем. Начинку выкладываем вместе с образовавшимся сиропом. Не забываем предварительно вынуть гвоздику и бадьян!
Накрываем пирог второй частью теста. Обрезаем лишние тесто и осторожно ровняем края пирога. P.S.: Из обрезков теста можно сформировать украшения для пирога.
Пирог при помощи кисточки смазать водой и равномерно посыпать сахаром.
Отправляем пирог в разогретую до 180ºС духовку. Выпекаем в течение 35-45 минут в зависимости от особенностей вашей духовки. В процессе выпекания пирог увеличивается в объеме. Форма у меня не высокая, поэтому я ставлю ее на противень, на случай если начинка начнет "убегать". Режим духовки верхний и нижний нагрев.
Пирог подаем в холодном виде. Особенно хорош он на следующий день. Готовый пирог немного остудить и, если форма разъемная, вынуть из нее. Если же пирог готовили в обычной формы, то лучше всего подавать прямо в ней, или дождаться полного остывания пирога и извлечь его из формы частями. В горячем виде пирог расползается и его почти невозможно нарезать.

delo-vcusa.ru

Этот яблочный пирог стал бесспорным хитом на моем столе! Готовлю 3-й раз за неделю! Невозможно устоять!