povarenok.ru
28.10.2018, 11:56:55
Торт "Любимым женщинам" – кулинарный рецепт Подробнее
Торт "Любимым женщинам"
Ингридиенты
- Яйцо куриное (среднего размера) — 6 шт
- Мука пшеничная / Мука — 150 г
- Какао-порошок — 30 г
- Кофе растворимый (растворить в 1 ст.л. воды) — 1 ст. л.
- Сахар (180 + 120) — 300 г
- Разрыхлитель теста — 1 ч. л.
- Масло растительное (без запаха) — 60 мл
- Вода (крутой кипяток) — 2 ст. л.
- Клубника (у меня свежая, можно использовать любые ваши красные ягоды, в том числе, и замороженные) — 700 г
- Сахарная пудра (60+60) — 120 г
- Желатин (у меня в пластинах, порошковый в том же количестве) — 12 г
- Ваниль — 1 г
- Сыр сливочный ("Филадельфия") — 200 г
- Сливки (35%, 400+200) — 600 мл
- Апельсин (1 желательно красный, можно подкрасить красным сиропом + 1 обычный) — 2 шт
- Грейпфрут (один розовый и один желтый, можно использовать лимон) — 2 шт
- Мята (свежая, красивые листочки)
- Чай зеленый (Матча-порошок) — 1 ч. л.
- Ликер (апельсиновый) — 50 мл
Инструкция
- Шоколадный бисквит: Просеять вместе муку, какао и разрыхлитель. Яйца взбить до увеличения объема в три раза.
- Не переставая взбивать, постепенно ввести сахар 180 г и взбивать добела не менее 7 минут.
- Добавить к взбиваемой массе 2 ст. л. крутого кипятка и опять взбить. Тонкой струйкой ввести масло и взбить.
- В два приема ввести мучную смесь и перемешать лопаткой методом складывания снизу вверх и по кругу.
- Добавить кофе и опять перемешать.
- Готовое тесто стекает с лопатки лентой.
- Так как торт нам нужен высокий, то я пекла бисквит в форме 20 см в диаметре и бортиком 7 см высотой. Дно застелить пекарской бумагой.
- Выпекать в нагретой до 180"С духовке 35-40 минут до сухой лучины. Ориетируйтесь на вашу духовку!!! Готовый бисквит остудить в течение 10 минут в форме, затем подрезать по краю формы и освободить от нее. Дать постоять бисквиту 5-6 часов, ничем не накрывая.
- Разрезать на 4 коржа.
- Мусс: Клубнику пюрировать в блендере вместе с сахаром 120 г. Нагреть до кипения и варить 5 минут. Остудить.
- Сливки 400 мл взбить с 60 г сахарной пудры до устойчивых пиков.
- Замочить желатин в холодной воде и дать набухнуть. Отложить 2 ст. л. клубничного пюре и нагреть до 90"С. Отжать желатин и растворить его в нагретом пюре. Соединить с остальным клубничным пюре.
- Соединить клубничное пюре со взбитыми сливками в три приема.
- Хорошо перемешать. Из 50 мл ликера и 50 мл воды приготовить пропитку, можете добавить 1 ст. л. сахара.
- Сборка: Поместить корж в кулинарное кольцо высотой 10-12 см (я свое продлила в конце сборки, сделав бортик из фольги, свернув ее для жесткости в три раза) и пропитать сиропом.
- Нанести 1/3 часть мусса, накрыть вторым коржом, который тоже пропитать и нанести на него 1/2 часть оставшегося мусса. Накрыть третьим коржом, пропитать и нанести оставшийся мусс, пропитать 4-й корж и накрыть им торт, ничем его не смазывая. Поместить на 5-6 часов в холодильник.
- Осторожно подрезав острым ножом бока, освободить торт от формы.
- Сливочная глазурь: Взбить сливочный сыр "Филадельфия" с 50 мл сливок. Отдельно взбить сливки 150 мл с 60 г сахарной пудры и ванилью.
- Соединить все вместе и опять слегка взбить.
- Покрыть торт глазурью и, поместив его в холодильник, дать глазури застыть.
- Из пекарской бумаги сделать шаблон, диаметром равным диаметру торта. Нарисовать произвольные волнистые линии и сделать в них узкие прорези. Накрыть шаблоном торт и посыпать чаем матча, если его нет, можно посыпать какао, тоже будет красиво.
- Цитрусовые нарезать тонкими кольцами и обрезать цедру, украсить ими и листочками мяты торт. П. С. в следующий раз попробую подготовить цитрусовые по-другому. Отварю нарезанные кусочки в сиропе из 400 мл воды и 50 г сахара. Сначала желтые, потом розовые, а уже затем красные. Выстелю их на кухонную бумагу и обсушу, а уже затем обрежу цедру. Такая апликация не будет так сильно выделять сок и будет легче резаться при нарезании торта на порции.
- Угощайтесь!
Торт "Любимым женщинам" – кулинарный рецепт
