povarenok.ru
31.10.2018, 12:29:52
Безглютеновый хлеб на рисовой закваске – кулинарный рецепт Подробнее
Безглютеновый хлеб на рисовой закваске
Ингридиенты
- Мука рисовая (примерно) — 300 г
- Мука кукурузная (примерно) — 300 г
- Яйцо куриное — 3 шт
- Соль (без горки) — 1 ст. л.
- Сода (с горкой) — 1 ч. л.
- Сахар (для закваски) — 1 ст. л.
- Изюм (изюм без косточек для закваски) — 1 ч. л.
- Тмин — 1 ч. л.
- Вода (количество указано примерно) — 3 стак.
Инструкция
- День 1: Готовим закваску. Берем граненый стакан, заполняем больше чем на половину чуть теплой водой, добавляем сахар, изюм, рисовую муку (1-2 столовые ложки), размешиваем и ставим в теплое место. Муку я использую цельносмолотую, покупаю через интернет. День 2: Добавляем в закваску еще 1 столовую ложку рисовой муки, размешиваем деревянной ложкой или палочкой и опять ставим в теплое место (зимой ставлю к батарее, летом к холодильнику). Закваска должна бродить.
- День 3 (утро): Берем эмалированную кастрюлю и выливаем туда закваску, к ней добавляем кукурузную муку, около 300 грамм. Добавляем воды, перемешиваем до консистенции густой сметаны, накрываем крышкой но не плотно и оставляем до вечера. Все перемешиваем только деревянной ложкой или палочкой. Ближе к вечеру можно замешивать основное тесто.
- День 3 (вечер): Добавляем рисовую муку, около 300 грамм, 3 яйца, соль, соду, тмин, воду, размешиваем опять деревянной палочкой и до состояния сметаны. Берем формы для выпечки хлеба, мажем их маслом, я мажу оливковым, посыпаю кукурузной мукой, чтобы хлеб не приставал. выливаем тесто, но не до краев, оно еще немножко поднимется. Закрываем формы полотенцем и оставляем на 2 часа.
- Через 1.5 часа можно включить духовку и прогреть ее. Потом ставим в нее хлеб и выпекаем при температуре 175 градусов. При выпечке я закрываю формы сверху фольгой, но не сразу, а когда хлеб сверху чуть подрумянится. Для маленькой буханочки хватает 2-х часов выпечки, крупную лучше печь 3 часа.
Безглютеновый хлеб на рисовой закваске – кулинарный рецепт
