povarenok.ru
01.11.2018, 7:57:41
Кофейный крем под карамельной сеточкой Кулинарный рецепт Подробнее
Кофейный крем под карамельной сеточкой
Ингридиенты
- Молоко — 600 мл
- Кофе натуральный — 3 ст. л.
- Сахар коричневый (50 гр в крем, 100 гр в карамель, 70 гр в карамельные нити ) — 220 г
- Яйцо куриное (4 шт. + 4 желтка) — 8 шт
Инструкция
- Обязательное условие для приготовления УДАЧНОГО крема - ваше хорошее настроение! Иначе ничего не получится! Первым делом варим карамель, которой покроем дно наших огнеупорных чашечек или форм. Я использовала фарфоровые чашки из сервиза. В чугунную сковороду или кастрюлю с толстым дном насыпаем 100 гр коричневого сахара. Я использую для десертов мелкий сахар "Мистраль" - его мелкие кристаллы растворяются замечательно быстро. Это качество очень выручает при приготовлении крема в частности.
- Добавляем к указанному количеству сахара 4 ст. л. холодной воды и варим карамель до полной однородности, но не добиваясь заметного потемнения. Заполняем карамелью дно чашек - примерно по 1,5 - 2 ст. л. в каждую.
- Теперь занимаемся кофе. Берем любой молотый кофе и добавляем его в момент начала кипения молока. Сразу отключаем, накрываем кастрюльку крышкой и настаиваем 5-7 минут. Любимый, божественный аромат!
- Настоявшийся в молоке кофе тщательно процеживаем - 2-3 раза, ставим остывать.
- 4 яйца разбиваем в емкость для взбивания и добавляем 4 желтка.
- Взбиваем миксером яйца и 50 гр коричневого сахара.
- Теперь нам надо соединить кофейно-молочный напиток и взбитые до воздушности яйца. Яичную смесь осторожно, постепенно вводим в молоко. Наполняем чашки кремом. Объем получается большой, добавляем смесь поэтапно, когда смесь в чашках немного осядет. Параллельно разогреваем духовку. Чашки ставим в противень с высокими бортиками. Аккуратно наливаем воду, чтобы она достигала примерно половины высоты чашек.
- Ставим противень в духовку примерно на 30 минут - внимательно следите за тем, чтобы крем загустел и покрылся аппетитной корочкой, но не подгорел - тут все в ваших руках, все зависит от вашего опыта и умения ладить со своей духовкой) Ароматный, уже очень соблазнительный крем остужаем и отправляем в холод часа на 4. Чем дольше, тем лучше.
- Минут за 15-20 перед подачей мы изготовим карамельные нити. Это очень просто, как бы устрашающе не звучало для того, кто никогда подобное не делал. Готовим карамель - 70 гр коричневого сахара провариваем с парой ложек воды. Добиваемся характерного карамельного цвета и тягучей однородности. Приготовим сразу место для нашего творчества - а нам предстоит именно оно! Нужна подставка под горячее - на нее поставим нашу сковороду-кастрюлю с карамелью. Тарелка, над которой будем делать нити, и тарелка (или как у меня - бамбуковый коврик), на которую будем наши нити класть. Окунаем в карамель вилку, поднимаем ее над тарелкой, дожидаемся падения первой капли. И вот в этот момент пальцами свободной руки подхватываем эту каплю (горячо, но терпимо!) и тянем, тянем ниточки! С этим вполне справится даже ребенок - фото делаю я, а нити с упоением навивает сынуля.
- Покрываем чашки-формы с кремом карамельной сеточкой и быстро-быстро несем ароматное угощение любимым, дорогим, самым близким!
Кофейный крем под карамельной сеточкой Кулинарный рецепт
