gastronom.ru
06.11.2018, 10:29:01
Фисташковые трюфели, пошаговый рецепт с фото Подробнее
Фисташковые трюфели
Ингридиенты
- мед цветочный – 1 ст.л.
- фисташки очищенные несолёные – 45 г
- шоколад белый (35%) – 300 г
- масло сливочное – 70 г
- сливки жирностью 35% – 145 мл
- сахарная пудра для подачи – 3,5 ст.л.
- шоколад белый (35%) – 350 г
- фисташки очищенные несолёные молотые – 70 г
Инструкция
- Для начинки фисташки измельчить в блендере до образования пасты. Добавить ее вместе с медом к сливкам, перемешать, довести до кипения.
- Белый шоколад растопить на водяной бане, ввести горячую сливочную смесь в 5–6 приемов, каждый раз смешивая две массы лопаткой быстрыми круговыми движениями до блеска и однородности. Перемешать погружным блендером на медленной скорости. Охладить массу до 35–40 °С, добавить нарезанное маленькими кубиками мягкое сливочное масло, используя блендер.
- Готовую начинку вылить на противень, выстланный пергаментом, слоем 1 см, сверху накрыть пищевой пленкой так, чтобы она касалась поверхности начинки. Оставить при температуре 16–17 °С на 3 дня.
- Какао-масло в белом шоколаде кристаллизуется и начинка не будет мяться. Затем нарезать начинку на квадратики, надеть медицинские перчатки, слегка обвалять кусочки начинки в сахарной пудре, чтобы они не были очень липкими, и скатать из них шарики.
- Для глазировки темперировать белый шоколад. С помощью вилки окунуть каждую конфету в жидкий шоколад, положить ее на лист пергамента и сразу посыпать молотыми фисташками.
Фисташковые трюфели, пошаговый рецепт с фото
