povarenok.ru
08.11.2018, 18:34:34
Мясо "Хункьяр бейенди" – кулинарный рецепт Подробнее
Мясо "Хункьяр бейенди"
Ингридиенты
- Мясо (лучше заднюю ногу ягненка или заднюю часть теленка.В моем рецепте задняя нога козленка, не молочного, но еще и не взрослого.) — 1,5 кг
- Помидор — 2 шт
- Лук репчатый — 2 шт
- Масло сливочное — 2 ст. л.
- Соль — по вкусу
- Перец черный — по вкусу
- Сахар — 1 ч. л.
- Перец болгарский — 1 шт
- Масло оливковое — 50 г
- Сок томатный — 250 мл
- Вода (может потребоваться больше) — 400 мл
- Баклажан (больших) — 3 шт
- Молоко — 250 мл
- Масло сливочное — 2 ст. л.
- Мука пшеничная / Мука — 2 ст. л.
- Сливки (жирные) — 3 ст. л.
- Сыр твердый (используйте 2 разных вида, сыр с пикантным вкусом в пюре( у меня греческаяГравьера) и более твердый и соленый для посыпки(у меня итальянский Пекорино)) — 200 г
- Орех мускатный — по вкусу
- Соль — по вкусу
- Перец черный — по вкусу
Инструкция
- Подготавливаем овощи, нарезая кубиками.
- С мяса обрезать лишний жир и плотные пленки, разрезать (разрубить на куски). В идеале освободить от костей, но я этого не делала.
- В кастрюле с толстым дном разогреть сливочное и оливковое масла, добавить и пассеровать слегка лук. Выложить кусочки мяса и пассеровать по несколько минут с каждой стороны. Добавляем томатный сок и помидор. Перчим, добавляем сахар. Варим на среднем огне до мягкости мяса. В конце добавляем перец болгарский и соль и провариваем немного. Этот этап намного упростится, если для варки мяса воспользуемся скороваркой.
- В конце варки должно быть мягкое мясо, отстающее от костей и густой соус.
- Приступаем к приготовлению баклажанового пюре. Баклажаны помыть и испечь на барбекю или в духовом шкафу до мягкости. Дать чуть остыть и почистить.
- Размять баклажаны вилкой.
- В кастрюле разогреваем сливочное масло, добавляем муку и хорошо размешиваем. Вливаем молоко и помешивая нагреваем. Когда загустеет соус (Бешамель), снимаем с огня, солим, перчим и добавляем мускатный орех и сливки.
- Перемешиваем Бешамель с баклажанами и натертым пикантным сыром.
- Подаем блюдо горячим следующим образом: выкладываем порцию пюре, сверху поливаем соусом, выкладываем кусочки мяса и посыпаем натертым соленым сыром
Мясо "Хункьяр бейенди" – кулинарный рецепт
