povarenok.ru
08.11.2018, 19:12:11
Кофейные маршмеллоу – кулинарный рецепт Подробнее
Кофейные маршмеллоу
Ингридиенты
- Сахар — 350 г
- Сироп глюкозы (именно в граммах) — 160 г
- Желатин (от Dr. Oetker) — 25 г
- Вода — 100 мл
- Сахарная пудра (от Dr. Oetker) — 50 г
- Крахмал кукурузный — 50 г
- Кофе натуральный (крепость зависит от ваших вкусовых предпочтений, у меня двойной эспрессо) — 100 мл
Инструкция
- Желатин замочить в воде комнатной температуры, тщательно перемешав, оставить минут на 15-20 набухать.
- Сварить эспрессо. В сотейнике смешать эспрессо, сахар и глюкозы сироп.
- Варить сироп на среднем огне до 110 градусов. У меня нет кулинарного термометра, ориентировалась на время - 7-9 минут.
- Пока сироп варится, на водяной бане распустить желатин.
- Вылить желатин в чашу миксера и начать потихоньку взбивать. Когда сироп готов и перестал бурлить, взбить желатин на максимальной скорости и тоооонкой струйкой вливать сироп. Взбивать массу до увеличения в объеме примерно в два раза и загустения. Важно хорошо взбить массу и не перебить ( должны оставаться следы от венчика, как на фото).
- Смешать сахарную пудру и крахмал в отдельной емкости. Силиконовый коврик или пекарскую бумагу хорошо подпылить смесью из пудры и крахмала. Переложить массу в кондитерский мешок, отрезать кончик мешка по желаемому размеру маршмеллоу и отсадить длинные колбаски на коврик.
- Оставить маршмеллоу отдыхать на 4-5 часов. Затем обсыпать маршмеллоу смесью из пудры и крахмала
- И разрезать ножницами на предпочитаемые кусочки.
- Приятного чаепития!
Кофейные маршмеллоу – кулинарный рецепт
