Трюфельный рулет – кулинарный рецепт Подробнее

Трюфельный рулет

Ингридиенты

Мука пшеничная / Мука — 90 г
Яйцо куриное — 4 шт
Сахар — 60 г
Разрыхлитель теста (тм "Dr. Oetker") — 1,5 ч. л.
Крахмал кукурузный — 1 ст. л.
Ванильный сахар (тм "Dr. Oetker") — 0,5 ч. л.
Соль — 1 щепот.
Какао-порошок (тм "Dr. Oetker") — 10 г
Масло сливочное — 240 г
Сахарная пудра — 120 г
Молоко сгущенное — 90 г
Коньяк — 50 мл
Ванильный сахар (тм "Dr. Oetker") — 1,5 ч. л.
Какао-порошок (тм "Dr. Oetker") — 2 ч. л.
Шоколад темный (с содержанием какао не ниже 60%) — 50 г
Вода (кипяченая) — 2 ст. л.
Сахар — 30 г
Коньяк — 1 ч. л.
Шоколад темный (с высоким содержанием какао, не менее 60%) — 120 г
Какао-порошок (тм "Dr. Oetker") — 4 ст. л.
Сахарная пудра — 2 ст. л.

Инструкция

Для приготовления рулета я использовала продукцию "Dr. Oetker" - ванильный сахар с натуральной ванилью, какао-порошок и разрыхлитель теста также с ванилью. Хочу сказать сразу: это пирожное-рулет готовится просто, но не быстро. Бисквит для рулета должен вылежаться как минимум одну ночь. Но поверьте мне, если Вы все-таки решите потратить на него время, Ваше терпение будет вознаграждено. И еще: пирожное очень и очень калорийное, совершенно не диетическое, но ведь и Новый год бывает не каждый месяц - можно на время забыть об ограничениях и попробовать восхитительное лакомство. Оно получается по-настоящему домашнее, без эмульгаторов, ароматизаторов и прочих добавок, которые присутствуют в магазинном аналоге. Убедила Вас? Тогда готовим!))
Начнем с основы - то есть с бисквита. Лучше выпечь его вечером, а на следующее утро продолжить готовку. Белки отделяем от желтков. Добавляем щепотку соли. Взбиваем их миксером до крепких пиков и порциями всыпаем сахар, не прекращая взбивать. Когда сахар растворится, по одному вводим желтки, осторожно перемешиваем на самой низкой скорости. Добавляем какао. Я впервые использовала алкализованный какао-порошок "Dr. Oetker" и была приятно удивлена - он имеет замечательный аромат, в самый раз для выпечки.
В три приема просеиваем муку с разрыхлителем и крахмалом, аккуратно перемешиваем до получения однородной массы.
Противень застилаем бумагой для выпечки и распределяем тесто в форме прямоугольника. Толщина - примерно 2-3 мм. Выпекаем бисквит в духовке, разогретой до 180 градусов, 7-8 минут. Важно не пересушить пласт, чтобы потом он не ломался и не крошился при сворачивании.
Осторожно отделяем бисквит от бумаги. Лучше использовать пергамент с силиконовым покрытием, тогда пласт легко отойдет. Теперь он должен отдохнуть. Накройте бисквит пищевой пленкой, когда он остынет, и оставьте до утра.
На следующее утро продолжаем готовить. Начнем с пропитки для бисквита - смешаем сахар и воду, прогреем до растворения сахара. Вливаем коньяк и полностью остужаем.
Пока пропитка охлаждается, займемся кремом. Сливочное масло нужно заранее достать из холодильника, чтобы оно размягчилось. Взбиваем его до побеления, добавляем порциями сахарную пудру и вливаем сгущенное молоко. Сгущенку я варила в мультиварке, она у меня получилась слегка карамельного оттенка, поэтому крем чуть темнее, чем должен быть. Вы можете воспользоваться покупной сгущенкой, чтобы не тратить слишком много времени:) Но если все-таки захотите сварить ее самостоятельно, то мой рецепт очень прост: 1 мультистакан сахара, 2,5 мультистакана молока и сода на кончике ножа. Все это нужно смешать в чаше мультиварки и готовить с открытой крышкой на режиме "Тушение" или "Варка на пару" примерно 25-30 минут (в зависимости от желаемого цвета и густоты). Периодически сгущенку нужно помешивать. Постояв в холодильнике, она хорошо загустевает. Из указанного количества продуктов получится примерно 200 г сгущенки.
Итак, вернемся к крему. Продолжая взбивать его, вливаем постепенно коньяк и всыпаем ванильный сахар. Снова взбиваем до растворения крупинок сахара. Крем должен получиться гладкий, пышный, однородный. Кстати, коньяк для выпечки я всегда беру самый простой, российский, его стоимость не превышает трехсот рублей за небольшую бутылку.
Шоколад растопим на водяной бане.
Добавляем в крем шоколад и какао. Снова взбиваем. Крем готов. Уберем его пока в холод.
А тем временем пропитаем бисквит. Для этого лучше воспользоваться кистью - окунаем ее в пропитку, стряхиваем излишки и промазываем несколько раз всю поверхность бисквита. Если пропитка осталась, а бисквит уже достаточно влажный, не нужно стремиться использовать ее всю. Чересчур пропитанный бисквит станет очень нежным и может деформироваться при сворачивании.
Приступим к сворачиванию нашего рулета. Бисквитный пласт промокнем от излишков сиропа бумажной салфеткой (если необходимо). Неровные края можно обрезать острым ножом. Расстилаем его на чистом листе пергамента и достаем крем из холодильника. Наносим широкую кремовую полосу у края бисквита, весь остальной пласт также промазываем кремом.
Берем бисквит за край с кремовой полосой и с помощью пергамента аккуратно сворачиваем в рулет.
Теперь обмазываем рулет со всех сторон кремом. Для украшения я использовала шоколад и смесь какао с сахарной пудрой. Но если Вам это кажется слишком сладко или не хочется долго возиться, возьмите только шоколад или только какао с пудрой. Половину шоколада натрем на крупной терке, оставшийся шоколад измельчим ножом или блендером в крупную крошку.
Рулет обваливаем со всех сторон сначала в шоколаде, потом в какао с пудрой. Вот что у нас получится. Рулет убираем в холодильник до застывания крема - на несколько часов. Я не утерпела и достала чуть раньше - очень хотелось попробовать:)
И вот волнительный момент... Наш трюфельный рулет готов!
Вот такой он в разрезе на отдельные пирожные. Разрезать лучше смоченным в горячей воде ножом. Угощайтесь! Счастливого Вам Нового года!!!))

povarenok.ru

Трюфельный рулет – кулинарный рецепт