edimdoma.ru
13.11.2018, 15:11:07
Баклажаны пармиджано. Ингредиенты: соль морская, баклажаны, помидоры консервированные в собственном соку с базиликом Подробнее
Баклажаны пармиджано
Ингридиенты
- соль морская - 40 г
- баклажаны - 820 г
- помидоры консервированные в собственном соку с базиликом - 620 г
- пармезан - 70 г
- моцарелла мини - 120 г
- чеснок - 3 зубчика
- ветчина сырокопченая - 100 г
- оливковое масло - 50 г
- яйца куриные - 2 шт.
- пшеничная мука - 2 ст. л.
- вода - 2 ст. л.
- перец белый свежемолотый - 0,3 ч. л.
- сахарный песок - 1 ч. л.
- соль морская - 3/5 ч. л.
Инструкция
- На весь экран # шаг 1/15Баклажаны помыть, вытереть салфеткой, нарезать кружочками толщиной 5–7 мм.
- На весь экран # шаг 2/15Каждый кружочек баклажана слегка натереть солью ( 40 г морской соли). Положить на дуршлаг, поставить сверху гнет. Оставить на 1,5 часа. Слить из кастрюли образовавшуюся жидкость, баклажаны промыть под проточной водой, вытереть бумажной салфеткой.
- На весь экран # шаг 3/15Лук и чеснок почистить, мелко нарезать, обжарить чеснок, а также лук до прозрачности на сковороде с оливковым маслом. Добавить нарезанные на кусочки помидоры в собственном соку с базиликом. В процессе приготовления добавить соль, сахар, белый свежемолотый перец.
- На весь экран # шаг 4/15Весь процесс приготовления соуса (на минимальном огне) занимает примерно 25–30 минут, из соуса должна выпариться лишняя жидкость, чтобы блюдо в конечном итоге не было водянистым. Соус протереть через сито (можно эту процедуру пропустить, как сделала я).
- На весь экран # шаг 5/15Пармезан натереть на крупной терке.
- На весь экран # шаг 6/15Соединить яйца, муку, перемешать венчиком, добавить воду, перемешать до однородности.
- На весь экран # шаг 7/15Каждый кусочек баклажана обмакнуть в яичную смесь, поместить на разогретую с оливковым маслом сковороду. Обжарить с двух сторон. Поместить на бумажную салфетку, чтобы удалить лишнее масло.
- На весь экран # шаг 8/15Духовку разогреть до 200°C. На дно огнеупорной формы поместить часть соуса, посыпать частью пармезана.
- На весь экран # шаг 9/15Затем — слой баклажанов, соус.
- На весь экран # шаг 10/15Пармезан, моцарелла, нарезанная кружочками (у меня здесь моцарелла мини).
- На весь экран # шаг 11/15Затем — тонко нарезанная сырокопченая ветчина. Делала баклажаны пармеджано не один раз, это фото из другого варианта. Можно, конечно, приготовить и без ветчины, но она очень хорошо дополняет пармеджано, делая блюдо более насыщенным и ароматным. Можно взять варено-копченую ветчину.
- На весь экран # шаг 12/15Слои повторяются. Закончить надо слоем пармезана и моцареллы, который помещается на слой соуса.
- На весь экран # шаг 13/15Поставить форму в духовку на 30 минут. Достать из духовки.
- На весь экран # шаг 14/15Украсить листиками петрушки или базилика. После остывания можно убрать в холодильник до утра. Мне такой вариант нравится больше, чем теплый.
- На весь экран # шаг 15/15Приятного аппетита! поделиться фото 5.0согласны?
Баклажаны пармиджано. Ингредиенты: соль морская, баклажаны, помидоры консервированные в собственном соку с базиликом
