Бограч (венгерский гуляш по-закарпатски). Ингредиенты: говядина, телятина, свиные ребра Подробнее

Бограч (венгерский гуляш по-закарпатски)

Ингридиенты

говядина - 500 г
телятина - 500 г
ребра свиные - 500 г
сало копченое с мясными прослойками - 50 г
колбаски сырокопченые - 2 шт.
красный болгарский перец - 1 шт.
картофель - 4 шт.
чеснок - 4 зубчика
перец острый зеленый - 2 шт.
лепестки перца чили - 1/2 ч. л.
черный молотый перец - по вкусу
сухой тимьян - 1/2 ч. л.
петрушка зелень - 1 шт.
укроп свежий - 1 шт.
паприка красная - 1 ст. л.
томаты - 2 шт.
лук репчатый - 4 шт.
морковь - 2 шт.
яйцо - 1 шт.
мука - 4 ст. л.

Инструкция

На весь экран # шаг 1/19Берем глубокую и вместительную кастрюлю, желательно с толстым дном. У меня кастрюля емкостью 5 литров. Сало нарезаем и отправляем в кастрюлю, как только сало прожарилось, добавляем нарезанный полукольцами лук и тушим под крышкой по прозрачности.
На весь экран # шаг 2/19Мясо говядины, телятины и свиные ребра (копченые) нарезаем кусками. Мясо где-то по три на три сантиметра, ребра - как позволят косточки.
На весь экран # шаг 3/19Как только лук стал полупрозрачным, добавляем хорошую столовую ложку с горкой паприки, перемешивая, проготавливаем около минутки.
На весь экран # шаг 4/19Отправляем в кастрюлю мясо, перемешиваем. Перемешивая, держим на огне пару минут.
На весь экран # шаг 5/19Добавляем воду так, чтобы мясо было покрыто практически полностью и доводим до кипения на сильном огне, затем делаем самый маленький огонь какой вы можете сделать и забываем про кастрюльку на 2,5 часа. Правда, периодически нужно все-таки заглядывать в кастрюльку и помешивать...
На весь экран # шаг 6/19Пока готовится мясо, приготовим чипетки. Чипетки, это просто маленькие галушки, которые отщипываются от куска теста, немного подсушиваются, пока готовится гуляш, а потом отправляются туда же. Итак, с 1 яйца и муки замешиваем тесто. Если нужно - добавьте немного воды. А если совсем не хочется возиться с тестом - просто возьмите подходящие макарошки...
На весь экран # шаг 7/19Можно чипетки просто от такого куска нащипать, а можно вот так скатать в колбаску и нащипать.
На весь экран # шаг 8/19В любом случае получится приблизительно так. В таком виде чипетки подсыхают. Их нужно совсем чуть-чуть притрусить мукой и периодически перемешивать и снова распределять равномерно для сушки.
На весь экран # шаг 9/19Через 2.5 часа у меня получилось вот такое мясо. Косточки я все вынула и отдала на радость собачкам. За это время мясо очень хорошо распарилось и сготовилось. Это уже вкусно, но мы пойдем дальше.
На весь экран # шаг 10/19Морковь нарезаем кубиком, горький перец и чеснок рубим и отправляем к мясу. Добавляем лепестки перца чили или просто сушеный красный острый перец, тимьян.
На весь экран # шаг 11/19Картофель чистим и нарезаем так как вам нравится, но лучше не мелко. Тоже отправляем в кастрюлю. Добавляем воду снова так, чтобы все было слегка покрыто. Готовим под крышкой 30 минут.
На весь экран # шаг 12/19Перец сладкий (красный - не принципиально) и помидоры нарезаем кубиком.
На весь экран # шаг 13/19Пикницы (просто острые колбаски) нарезаем.
На весь экран # шаг 14/19Все добавляем в кастрюлю и перемешиваем. Получилось густо, добавляем воду так, чтобы она покрывала все на 1 палец сверху и готовим еще 30 минут.
На весь экран # шаг 15/19Через 30 минут добавляем чипетки. Им готовиться недолго, буквально минут 5.
На весь экран # шаг 16/19Нарезаем много, очень много зелени и добавляем в гуляш.
На весь экран # шаг 17/19Перемешиваем, доводим до кипения и на этом этапе добавляем 60 мл сухого красного вина.
На весь экран # шаг 18/19Доводим до кипения, перемешиваем, даем булькнуть еще пару раз и УСЁ! Готово!
На весь экран # шаг 19/19Несмотря на долгое и подробное описание, в приготовлении блюдо абсолютно не хлопотное. Но выход - неимоверно вкусный. Это такое себе первое-второе. Еда, честно говоря, очень мужская и очень сытная. Это для девочек предупреждение. Вдруг кто когда решится приготовить на какие-либо посиделки...СМАЧНОГО! поделиться фото 4.5согласны?

edimdoma.ru

Бограч (венгерский гуляш по-закарпатски). Ингредиенты: говядина, телятина, свиные ребра