gastronom.ru
30.11.2018, 18:16:50
Пирог с карамелизированной тыквой, фисташками и марципаном, пошаговый рецепт с фото Подробнее
Пирог с карамелизированной тыквой, фисташками и марципаном
Ингридиенты
- абрикосовый джем - 1 ст. л.
- апельсиновый сок - 1 ст. л.
- миндаль - 100 г
- сахар - 100 г
- яичные белки - 1 шт.
- тыква - 300 г
- сахар по вкусу
- сливочное масло - 25 г
- печенье Савоярди - 50 г
- мука - 130 г
- сливочное масло - 70 г
- растительное масло - 25 мл
- корица молотая - 1 ч. л.
- сахар - 1 ст. л.
- соль - 1 щепотка
- фисташки очищенные - 1 горсть
Инструкция
- Заранее приготовить карамелизированную тыкву (можно подавать как самостоятельное блюдо). Тыкву почистить, нарезать тонкими пластинками. Выложить тыкву в форму для запекания. Посыпать коричневым сахаром ... дать постоять 1час 30 минут, чтобы тыква дала сок. Затем отправить в разогретую духовку (180 градусов). Запекать до готовности тыква, за 10 минут до готовности, смазать тыкву размягченным сливочным маслом. Подавать теплой. Перед подачей посыпать тыкву сахарной пудрой и обжаренными семечками тыквы. Наслаждайтесь!
- Печенье истолочь в крошку.
- В миске соединить муку, крошку из печенья, корицу, сахар, соль и всё хорошо перемешать.
- К сухой массе добавить размягченное сливочное масло и растительное масло. Тщательно растереть в крошку. Может быть, придётся добавить ещё растительного масла, всё зависит от муки. Крошка должна получиться как бы клейкой, чтобы можно было слепить корж.
- Форму для выпечки (22 см) смазать маслом, затем застелить пекарской бумагой и уложить на неё крошку, разровнять и хорошо утрамбовать.
- Достать из холодильника марципановую массу, которую я приготовила накануне - (Миндаль залить кипятком, оставить на несколько минут. Воду слить, очистить от шкурки. Просушить бумажной салфеткой и смолоть в крошку. Смешать с сахаром и белком. Замесить густую пасту, завернуть в пищевую пленку и убрать в холодильник на 8-12 часов).
- Марципановую основу раскатать между двумя целлофановыми пакетами в лепёшку и уложить поверх теста. Разровнять и сделать небольшие бортики.
- На марципан выложить карамелизированную тыкву. Я постаралась уложить её в виде цветка.
- Растопить сливочное масло и смазать им тыкву. Затем посыпать сахаром. Отправить пирог в разогретую духовку (180 градусов). Выпекать 40 минут.
- Абрикосовый джем развести апельсиновым соком и нагреть.
- Вытащить готовый пирог и смазать горячим джемом, посыпать фисташками.
- После полного остывания нарезать на порционные кусочки и можно наслаждаться!!! Приятного аппетита!
Пирог с карамелизированной тыквой, фисташками и марципаном, пошаговый рецепт с фото
