povarenok.ru
11.12.2018, 9:07:46
Заливное слоёное – кулинарный рецепт Подробнее
Заливное слоёное
Ингридиенты
- Индейка (мясо отварное) — 500 г
- Бульон (готовый) — 1,5 л
- Желатин (берите по инструкции к выбранному Вами желатина (я взяла больше на 1 ст.л. для страховки)) — 4 ст. л.
- Вода (для замачивания желатина) — 250 мл
- Кетчуп (чили, от ТМ МахеевЪ) — 2...3 ст. л.
- Майонез (провансаль по ГОСТу, от ТМ МахеевЪ) — 3 ст. л.
- Горчица (готовая "Русская" от ТМ МахеевЪ) — 1 ст. л.
- Паприка сладкая — 1 ч. л.
Инструкция
- Я думаю, что каждая опытная хозяйка готовит заливное своим способом, но а тем кто делает это редко или вообще впервые, хочу подарить один очень простой секретик. После всех манипуляций с мясом (зачистили, замочили, помыли) оно у Вас варится на среднем огне (едва кипит, пенку сняли), вот тут Вы и добавьте в него луковицу, морковь, чеснок и ШЕЛУХУ от репчатого лука. Она придаст красивый цвет бульону, аппетитный аромат и сделает бульон прозрачным. Не забудьте предварительно хорошо промыть эту самую шелуху.
- Пока варится мясо, замочите пищевой желатин в холодной кипяченой воде, согласно инструкции. У меня желатин, который идет 1 ст. л. на 0,5 литра готового бульона. Время варки мяса, несомненно зависит от того какой вид Вы выбрали. Говядина и свинина варятся значительно дольше. И варим мы не холодец, в который обычно идут ножки, рульки, хвосты и т. д. В заливное идет мякоть рыбы, птицы и др. Мясо сварилось, незадолго до окончания варки слегка подсолите его. Вынули его из бульона, накрыли пищевой пленкой или крышкой, что бы оно не потеряло вид при остывании. Бульон процедили. Набухший желатин нагрели до растворения, обязательно помешивайте и не доводите до кипения, иначе он потеряет свои желирующие свойства. Соединили с готовым бульоном. Получили жидкое мясное желе. Разделите его на три части.
- Остывшее мясо нарезали на кусочки средних размеров (примерно как на жаркое, можете пластами, главное не надо мельчить). Добавили к мясу горчицу, перемешали, дали пропитаться и теперь можно подправить на свой вкус солью, но не забывайте, что мы будет заправлять бульон кетчупом и майонезом, они уже соленые. Мясо так же разделите на три части.
- На дно формы, в которой вы будете готовить заливное, влить немного бульона-желе и дать ему застыть. Затем разложить мясо для первого слоя, залейте его прозрачным желе, дайте немного застыть в холоде. Вторую часть бульона соедините с паприкой сладкой и кетчупом, хорошо перемешайте, подправьте на свой вкус. Я использовала кетчуп чили от ТМ МахеевЪ с кусочками овощей. Он очень вкусный, но достаточно острый, желе получилось - ОГОНЬ! На слегка застывший первый слой, выложить вторую часть мяса, залить желе с кетчупом, и так же дать немного времени для застывания.
- Третью часть бульона соединить с майонезом (это мой самый любимый слой). Внимание! бульон добавляйте небольшими порциями в майонез. Влили пару ложек - перемешали до однородности, повторите так 3-4 раза, затем можно добавить больше бульона, а затем все соединить вместе. И опять пробуйте на свой вкус. На застывший второй слой выложить оставшееся мясо, залить бульон-желе. Убрать в холод для окончательного застывания. Я оставила на ночь.
- Описание процесса приготовления оказалось более трудоемким, чем приготовление. На самом деле всё просто - сварили мясо, охладили, разделили на три части. Бульон процедили, желатин расстворили и соединили. Разделили на три части, две из них соединили с майонезом и кетчупом. Постепенно выкладываем слои мяса и заливаем их бульоном, просто делаем это в три захода, а ни одним разом. Но как же потом ВКУСНО! это всё поедать, наслаждаясь контрастными вкусами острого красного слоя и нежного (почти суфле) белого слоя. А первый - нейтральный - помогает вновь и вновь почувствовать яркие вкусы чудесного заливного. Готовое заливное аккуратно отделить от стенок формы, накрыть блюдом, в котором будете его подавать на праздничный стол, перевернуть. Я использовала силиконовую форму, поэтому заливное отделилось без проблем. А если у Вас другая форма, погрузите её на 3-4 секунды в посуду с горячей водой, отряхните воду, всё остальное так же как в первом случае.
Заливное слоёное – кулинарный рецепт
