edimdoma.ru
14.12.2018, 7:17:18
Мармелад «Солнечный апельсин». Ингредиенты: апельсины, сахар, пектин Подробнее
Мармелад «Солнечный апельсин»
Ингридиенты
- апельсины - 8 шт.
- сахар - 364 г
- пектин - 14 г
- глюкоза сироп - 110 г
- лимонная кислота - 5 г
Инструкция
- На весь экран # шаг 1/12Мармелад варится из фруктового или ягодного пюре. Пюре можно купить в магазинах для кондитеров (продается в вакуумных упаковках или в замороженном виде), либо приготовить самим. Я апельсиновое пюре сделала сама. Расскажу как. Понадобится обычная соковыжималка для цитрусовых. Апельсины вымыть, разрезать пополам и выжать сок. Важно выжимать сок через редкую решетку, чтобы сок получался с мякотью, а мякоть, которая «оседает» на решетке, ни в коем случае не выбрасывать, потом мы ее будем использовать.
- На весь экран # шаг 2/12Итак, сок выжат, вся мякоть с решетки собрана. Взять сотейник (важно — большой, иначе мармелад в процессе варки начнет выкипать, и с толстыми стенками и дном — иначе пригорит), поставить его на весы, обнулить. Выложить сначала всю мякоть, затем долить соком так, чтобы вес пюре стал 450 г.
- На весь экран # шаг 3/12Лимонную кислоту развести в 5 г воды, сахар смешать с пектином.
- На весь экран # шаг 4/12Нагревать пюре до появления первых признаков кипения и, непрерывно мешая венчиком, высыпать сахарно-пектиновую смесь.
- На весь экран # шаг 5/12Довести смесь до хорошего кипения и влить сироп глюкозы. Тщательно перемешивать венчиком! Варить мармелад до достижения им температуры 107°С. На этом фото мармелад после добавления сиропа глюкозы, еще не закипевший.
- На весь экран # шаг 6/12На этом фото температура 103°С. Варить мармелад нужно на огне, чуть выше среднего (7 из 10), периодически перемешивая венчиком. Температура будет расти очень медленно, порой будет казаться, что ничего не происходит. Просто наберитесь терпения.
- На весь экран # шаг 7/12На этом фото температура уже 106°С — мармелад скоро сварится! Пока варится мармелад, нужно подготовить форму — прямоугольную рамку поставить на силиконовый коврик.
- На весь экран # шаг 8/12Когда температура достигнута (107°С), вливаем в мармелад приготовленный раствор лимонной кислоты и тщательно перемешиваем венчиком.
- На весь экран # шаг 9/12Теперь нужно незамедлительно перелить мармелад в подготовленную форму. В моем пюре было много волокон, поэтому он такой «лохматый», но я, наоборот, люблю, чтобы в пюре был не только сок.
- На весь экран # шаг 10/12Если все сделано правильно (хороший качественный пектин, правильно измеренный вес всех ингредиентов, верная температура), то уже через 10–20 минут ваш мармелад застынет. Нужно дождаться, пока он окончательно хорошо остынет при комнатной температуре (ни в коем случае не ставить в холодильник!) Далее нарезать пласт мармелада на ломтики и обвалять в мелком сахаре.
- На весь экран # шаг 11/12Дать мармеладу еще стабилизироваться несколько часов.
- На весь экран # шаг 12/12Можно наслаждаться! поделиться фото 5.0согласны?
Мармелад «Солнечный апельсин». Ингредиенты: апельсины, сахар, пектин
