povarenok.ru
17.12.2018, 9:15:14
Салат с сельдью в кефирном желе – кулинарный рецепт Подробнее
Ñàëàò ñ ñåëüäüþ â êåôèðíîì æåëå
Ингридиенты
- Ìîëîêî (ïàñòåðèçîâàííîå (3,5%)) — 1 ë
- Çàêâàñêà (áàêòåðèàëüíàÿ çàêâàñêà Êåôèð îò Îðñèêà 1 ïàêåò) — 3 ã
- Êàðòîôåëü (350 ã.(çàïå÷åííûé)) — 5 øò
- Ìîðêîâü (200 ã(.çàïå÷åííàÿ)) — 2 øò
- ßéöî êóðèíîå — 2 øò
- Ñåëüäü (êðóïíàÿ,ñëàáîñîëåíàÿ 270-300 ã.(âåñ î÷èùåííîé ñåëüäè)) — 1 øò
- Ëóê êðàñíûé (80 ã.) — 1 øò
- ßáëîêî (çåë¸íîå,120 ã.) — 1 øò
- Îëèâêè çåëåíûå (á/ê) — 100 ã
- Õëåá (ðæàíîé) — 3 ëîìò.
- Êåôèð — 350 ã
- Ñîëü — 0,3 ÷. ë.
- Õðåí (ñòîëîâûé) — 2 ñò. ë.
- Ñûâîðîòêà — 100 ìë
- Æåëàòèí — 2 ÷. ë.
Инструкция
- Ïðèãîòîâëåíèå êåôèðà îò Îðñèêà : Ìîëîêî (â ìîåì ñëó÷àå ïàñòåðèçîâàííîå) âñêèïÿòèòå, îñòóäèòå äî 25 ãðàäóñîâ (â ðàêîâèíå ñ õîëîäíîé âîäîé).  ÷èñòûé ñòàêàí äëÿ ïðèãîòîâëåíèÿ éîãóðòà äîáàâüòå ïàêåòèê çàêâàñêè.
- Âëåéòå ïðîöåæåííîå ìîëîêî, õîðîøî ïåðåìåøàéòå. Ñòàêàí çàêðîéòå êðûøêîé.  òåðìîñ, äî îòìåòêè âëåéòå êèïÿùóþ âîäó, ïîìåñòèòå ñòàêàí ñ êåôèðíîé ñìåñüþ. Âðåìÿ ïðèãîòîâëåíèÿ êåôèðà 6-10 ÷àñîâ. Ïî îêîí÷àíèè âðåìåíè ñêâàøèâàíèÿ, óáåðèòå ñòàêàí ñ êåôèðîì â õîëîäèëüíèê íà 2-4 ÷àñà äî îêîí÷àòåëüíîé ôåðìåíòàöèè.  ðåçóëüòàòå ïîëó÷àåòñÿ ãóñòîé, î÷åíü âêóñíûé êåôèð ñ íåæíîé òåêñòóðîé.
- Ïðîäóêòû äëÿ ñàëàòà : Êàðòîôåëü è ìîðêîâü äëÿ ñàëàòà ïðèãîòîâüòå ëþáûì ñïîñîáîì (çàïåêèòå, ñâàðèòå â ìóíäèðå). ßéöà îòâàðèòå â êðóòóþ.
- Ïðèãîòîâüòå êåôèðíóþ çàïðàâêó: Æåëàòèí çàìî÷èòå â ñûâîðîòêå (èëè â âîäå), íàáóõøèé æåëàòèí ðàñïóñòèòå â ìèêðî (60%=2 ìèí.) êåôèð äîáàâüòå ñîëü, äâå ñò. ë. ãîòîâîãî õðåíà, ïåðåìåøàéòå-äîáàâüòå ðàñïóùåííûé æåëàòèí. Ñìåñü õîðîøî ñìåøàéòå âåí÷èêîì, ÷òîáû çàïðàâêà áûëà âîçäóøíàÿ è îäíîðîäíàÿ. Óáåðèòå êåôèðíóþ çàïðàâêó â õîëîäèëüíèê äî ëåãêîãî æåëèðîâàíèÿ (ãóñòîòà ìàéîíåçà).
- Ïîäãîòîâüòå õëåáíûå òîñòû-îñíîâû äëÿ ñàëàòà:  äàííîì ñëó÷àå ñòðîãèõ ðåêîìåíäàöèé äàòü íå âîçìîæíî, èñïîëüçóéòå ëþáûå èìåþùèåñÿ â õîçÿéñòâå êóëèíàðíûå âûåìêè (â ðåöåïòå ÷åòûðå âûåìêè îò 7-è äî 12-è ñì. â äèàìåòðå, âûñîòîé 5 ñì.)
- Ïîäãîòîâüòå ïðîäóêòû äëÿ ñìåøèâàíèÿ ñàëàòà:  îäíîé ìèñêå ñìåøàéòå íàðåçàííûå ìåëêèì êóáèêîì êàðòîôåëü-ìîðêîâü ÿéöà (óäîáíî íàðåçàòü ÿéöåðåçêîé-êóáèêè ïîëó÷àþòñÿ îäèíàêîâîãî ðàçìåðà).  äðóãîé ìèñêå ñìåøàéòå ìåëêî íàðåçàííóþ ñåëüäü-êðàñíûé ëóê è î÷èùåííîå çåëåíîå ÿáëîêî. Ñîäåðæèìîå ìèñî÷åê (ïî îòäåëüíîñòè)çàïðàâüòå (ùåäðî)êåôèðíûì æåëå. Õëåáíûå òîñòû âëîæèòå â êóëèíàðíûå ôîðìû, ñâåðõó íàïîëíèòå äâóìÿ âèäàìè ñàëàòà â òðè ñëîÿ: -êàðòîôåëüíûé ñëîé -ñåëåäî÷íûé... -êàðòîôåëüíûé...
- Îëèâêè ðàçðåæüòå íà ïîëîâèíêè, âûëîæèòå ïî âñåé ïîâåðõíîñòè ôîðìî÷êè.  ñîñòàâå ðåöåïòà ïðèâåäåíû âêóñîâûå ïðîïîðöèè äëÿ ñàëàòà, òàê ÷òî åñëè âåñü çàïðàâëåííûé ñàëàò íå óìåñòèëñÿ ïî ïðåäëîæåííûì ôîðìàì, âûëîæèòå åãî â ïîðöèîííûå ñàëàòíèêè. Äàéòå ñàëàòó çàñòûòü â õîëîäèëüíèêå 3-4 ÷àñà, è äàëåå...
- Ïîäàâàéòå ñàëàò íà äåñåðòíîé òàðåëêå (ïðåäâàðèòåëüíî âûíóâ èç ôîðìû), óêðàñèòü ìîæíî âàðåíûìè îâîùàìè è ÿéöîì. Ïðèÿòíîãî àïïåòèòà!!!
Салат с сельдью в кефирном желе – кулинарный рецепт
