Вегетарианский суп со шпинатом и свеклой – кулинарный рецепт Подробнее

рецепт

Вегетарианский суп со шпинатом и свеклой

Ингридиенты

Картофель (крупный) — 1 шт
Морковь (средняя) — 1 шт
Свекла (средняя) — 1/2 шт
Коренья (необязательно) — 1/2 шт
Шпинат (свежий) — 150-200 г
Лук репчатый (средний) — 1 шт
Чеснок — 1 зуб.
Масло растительное — 3 ст. л.
Вода (горячая кипячёная) — 1,5 л
Горчица (зерна) — 5-7 шт
Соль (перец черный) — по вкусу

Инструкция

Прежде всего, нам нужна 2-х литровая кастрюля с толстым дном, так как весь процесс -и жарка, и варка -будет происходить в ней. Это очень важно для создания насыщенного, хорошего овощного бульона. Итак, моем, чистим овощи. Нарезаем морковь, корень петрушки и свеклу соломкой. Лук, чеснок -кубиками.
Ставим кастрюлю на огонь, наливаем в нее масло, добавляем несколько зерен горчицы. Когда масло нагреется, и зерна горчицы начнут издавать характерное потрескивание, закладываем в кастрюлю морковь и убавляем огонь. Огонь должен быть чуть выше среднего, чтобы не допустить сгорания продуктов. Обжариваем морковь в течение, примерно, 4 минут, ПОСТОЯННО помешивая.
Теперь-очередь свеклы. Так же обжариваем ее вместе с морковью, постоянно помешивая, в течение еще 4 минут.
Добавляем корень сельдерея. Не перестаем помешивать. Обжариваем еще 3-4 минуты.
Добавляем к жарящимся овощам лук. Помешивая, обжариваем еще минуты 3.
Теперь чеснок. И жарим еще около минуты.
У нас должно получиться что-то по типу этого. Слегка обжаренные овощи, немного как бы привяленные на вид. Немного золотистые, даже несмотря на свекольный цвет.
...
Теперь смело горячую кипяченую воду выливаем в кастрюлю. Доводим до кипения и приглушаем огонь. Варим минут 15-25 (зависит от свеклы -твердая она или молодая)
Добавляем картошку. Доводим до кипения и насыпаем 1/2 стол. ложки соли. По желанию потом можно будет досолить суп в конце варки. Но пока достаточно и этого количества.
Режем вымытый, обсушенный шпинат.
...
Закладываем его в суп минут за 10 до конца варки. Тогда же можно добавить лавровый лист, зелень. Я не добавляла.
Выключаем суп, ждем минут 10, пока настоится. И разливаем по тарелкам, добавляем по желанию вареное яйцо, мелко нарезанную зелень, сметану. Приятного аппетита!

povarenok.ru

Вегетарианский суп со шпинатом и свеклой – кулинарный рецепт