povarenok.ru
24.12.2018, 6:17:36
Сациви "для Сталина" – кулинарный рецепт Подробнее
Сациви "Для Сталина"
Ингридиенты
- Дичь (У меня курица) — 1 кг
- Орехи грецкие (Молотые) — 1 стак.
- Лук репчатый — 2 шт
- Чеснок (Прости Гост, у меня головка) — 4 зуб.
- Масло топленое — 4 ст. л.
- Мука пшеничная / Мука — 1 ст. л.
- Желток яичный — 1 шт
- Лист лавровый — 2 шт
- Уксус (Винный красный) — 50 мл
- Гвоздика — 3 шт
- Корица — 1 щепот.
- Шафран (Имеретинский молотый) — 2 ч. л.
- Кориандр — 2 ч. л.
- Петрушка (У меня сухая.) — 50 г
- Кинза (Прости гост, у меня 100 гр) — 50 г
- Соль — по вкусу
- Перец красный жгучий — по вкусу
Инструкция
- Выпотрошенную тушку уложить в кастрюлю, добавить петрушку, лавровый лист, 2 бут. гвоздики, 2 зубчика чеснока и 1 промытую, но не очищенную от шелухи луковицу. Заливаем водой (1,5-2 литра), доводим до кипения, снимаем пенку, солим и варим до готовности птицы. Птицу вынуть, разобрать на порционные куски. Бульон охладить и процедить.
- Луковицу мелко нарезать, растопить масло и обжарить до прозрачного состояния. В конце добавить мелко рубленный чеснок. Добавить муку, интенсивно мешать, что бы не было комочков. Влить в сковороду при постоянном помешивании небольшими порциями стакан теплого бульона. Довести соус до кипения и сразу снять с огня.
- Измельчить бутон гвоздики, шафран, кориандр. Добавить смесь специй, красный перец, яичный желток, уксус, соль (у меня сванская) в молотые орехи. Все тщательно перемешать. Влить в орехи соус со сковороды, тщательно растереть. Я это делаю руками. Кинзу измельчить до состояния пюре (я это делаю блендером) и отжать через марлю сок в ореховую смесь. Выжимки нам не нужны. Для тех кто кинзу не любит, заменить ее здесь, увы, ничем нельзя. Сациви без кинзы, как Дед мороз без бороды.
- Развести соус бульоном до консистенции очень жидкой сметаны, залить птицу, довести до кипения. Охлажденное блюдо будет гуще. Сразу снять с огня, охладить и отправить в прохладное место на созревание на 10-12 часов.
- Подавать холодным, украсив зеленью! Приятного Вам аппетита!
Сациви "для Сталина" – кулинарный рецепт
