povarenok.ru
24.12.2018, 19:10:31
Пряничный домик "Сюрприз для внуков" – кулинарный рецепт Подробнее
Пряничный домик "Сюрприз для внуков"
Ингридиенты
- Мука пшеничная / Мука — 4 стак.
- Мед — 1 стак.
- Масло сливочное (или маргарин) — 50 г
- Яйцо куриное — 2 шт
- Разрыхлитель теста (с шафраном Dr. Oetker) — 1 ч. л.
- Пряности (корица Dr. Oetker, мускатный орех, кориандр, гвоздика, душистый перец или другие по желанию) — 1/2 ч. л.
- Какао-порошок (необязательно) — 2 ст. л.
- Карамель (измельченная) — 200 г
- Желток яичный — 1 шт
- Молоко — 1 ч. л.
- Сахар — 100 г
- Вода — 2 ст. л.
- Белок яичный — 1 шт
- Сахарная пудра — 250 г
- Ванильный сахар (Dr. Oetker) — 1 ч. л.
- Кислота лимонная (Dr. Oetker) — 1/4 ч. л.
- Посыпка кондитерская ("Снежинки", "Цветная" Dr. Oetker) — 2 пакет.
Инструкция
- Продукты Dr. Oetker, которые используются в этом рецепте
- Начинать работу следует с изготовления шаблонов для домика. Я выбрала несложный вариант: две боковые части домика, две фронтальные (передняя часть с окнами и дверным проемом, задняя только с окнами), две одинаковые части крыши и основа, на которой будет стоять домик. Делала их из пергамента для выпечки, чтобы вместе с ними переносить детали на противень, не деформируя изделия.
- Для приготовления теста половину нормы муки смешать с растертыми пряностями, в т. ч. корицей (Dr. Oetker), залить нагретым до 70 градусов медом и быстро перемешать деревянной лопаткой, чтобы не было комков. Добавить размягченное масло и перемешать еще раз. Тесто охладить до комнатной температуры и добавить яйца, вторую часть муки с разрыхлителем (Dr. Oetker), какао (я не добавляла) и хорошо вымесить.
- Готовое тесто должно быть пластичным, не очень прилипать к рукам и легко поддаваться формовке. Количество муки может колебаться в зависимости от густоты меда, величины яиц и особенностей самой муки.
- Тесто следует разделывать сразу же, чтобы оно не затянулось и не испортился вкус готового изделия. Для разделки его раскатывают в ровный пласт толщиной 5-7 мм. Затем раскладывают на него приготовленные шаблоны и вырезают детали. Переносят на противень выкладывая бумагой вниз. Можно вырезать сразу на тефлоновом коврике и выпекать сразу на нем, чтобы избежать деформации деталей.
- Выпекать детали домика 10-15 мин при температуре 180 градусов.
- Окна можно сделать из измельченной карамели. Вынуть противень из духовки за 2-3 мин до окончания выпекания деталей домика, засыпать отверстия для окон карамельной крошкой и вернуть противень снова в духовку. Карамель расплавится и заполнит окно.
- Пока пекутся изделия, быстро сделать лак для покрытия пряников. Размешать желток с молоком. Нанести лак кисточкой на горячие пряники сразу после духовки. Если детали домика немного деформировались в процессе выпечки, то можно обрезать их сразу по шаблону пока еще горячие или исправить все неровности с помощью терки, когда остынут. Готовые изделия должны полностью остыть на ровной поверхности.
- Следующий этап – сборка домика. Склеивать домик лучше всего карамельной глазурью. Для этого смешать сахар и воду в емкости, в какой будет вариться карамель. Я делала в сковороде, чтобы прямо туда погружать стыки деталей, которые нужно склеить. Сначала доводят сироп до кипения, потом убавляют огонь и варят до светло-коричневого цвета и вязкости. Наносить карамель можно и кисточкой. Действовать нужно аккуратно (карамель горячая) и проворно, потому что она быстро застывает (из-за этого и фото не сделала). Собранный домик оставила для просушки до следующего дня.
- Завершающий этап – украшение домика. Подобрала декор (посыпки Dr. Oetker) и сделала сахарную глазурь. Для айсинга белок процедить, взбить вилкой (здесь не нужны пузырьки) и постепенно добавлять сахарную пудру, смешивая каждую порцию с белком, в конце смешивания добавить ванильный сахар и лимонную кислоту (у меня Dr. Oetker оба ингредиента). Это плотный айсинг для росписи и украшений. А для заливки его можно сделать более жидким, добавляя понемногу холодной воды. Наносить его удобно с помощью кондитерского шприца или целлофанового пакета. К тому же они помогут уберечь глазурь от высыхания. Декор приклеивала на айсинг.
Пряничный домик "Сюрприз для внуков" – кулинарный рецепт
