Бисквитный торт с кремом патисьер. Ингредиенты: яйца куриные, пшеничная мука, сахарный песок мелкий Подробнее

Бисквитный торт с кремом патисьер

Ингридиенты

яйца куриные - 6 шт.
пшеничная мука - 150 г
сахарный песок мелкий - 150 г
молоко 4% - 350 г
сахарная пудра - 80 г
кукурузный крахмал - 30 г
яичные желтки - 4 шт.
сливочное масло - 35 г
ваниль в стручках - 1 шт.
фрукты консервированные - 115 г
миндальные лепестки - 60 г
фрукты консервированные - 35 г
персиковый сироп - 200 мл
коньяк - 2 ч. л.

Инструкция

На весь экран # шаг 1/31Приготовить все необходимое для приготовления бисквита. Нужна мука высшего сорта с высокой клейковиной, сахарный песок мелкий. Муку мягких сортов пшеницы тонкого помола просеять. Разъемную форму застелить бумагой для выпечки, закрыть борта бумагой для выпечки.
На весь экран # шаг 2/31Духовку разогреть до 180°C. У куриных яиц аккуратно отделить белки от желтков. Температура желтка для приготовления бисквита должна быть комнатной или чуть выше. Белки должны быть холодные, также должен быть холодный венчик для взбивания, посуда, в которой вы взбиваете белки. На время их можно поместить в холодильник.
На весь экран # шаг 3/31Белки взбить миксером (в комбайне) сначала на низкой скорости, а как появится пена — скорость увеличить до максимальной и взбивать до устойчивой крепкой пены. Для бисквита белок взбивается без сахара, соли, лимонного сока, так как это добавки для безе.
На весь экран # шаг 4/31К желткам добавить весь сахар, взбить с помощью миксера (комбайна) насадкой «лопаточка» интенсивно до увеличения объема в несколько раз. Масса должна стать светлой и однородной, сахар должен полностью раствориться.
На весь экран # шаг 5/31Добавить просеянную муку (через сито).
На весь экран # шаг 6/31Перемешать до однородного состояния.
На весь экран # шаг 7/31Постепенно небольшими партиями вручную подмешивать белок к желтковой массе, аккуратно перемешивая металлической лопаткой (в 4–5 приемов).
На весь экран # шаг 8/31Добавить еще белки, перемешать.
На весь экран # шаг 9/31Масса должна остаться пышной, воздушной, не следует перемешивать долго.
На весь экран # шаг 10/31Перелить массу в форму, отправить в разогретую духовку на 30 минут. Во время выпечки дверцу духовки не открывать.
На весь экран # шаг 11/31Вынуть форму с бисквитом из духовки, дать полностью остыть и постоять пару часов при комнатной температуре. Приступать к пропитке бисквита и работе с кремом следует не раньше, чем через 4–5 часов после того, как вы вынете его из духовки. Лучше убрать бисквит на ночь в холодильник прямо в форме, закрыв пленкой или фольгой.
На весь экран # шаг 12/31Приготовить все необходимое для заварного ванильного крема патисьер. Сливочное масло вынуть из холодильника заранее, оно должно быть комнатной температуры.
На весь экран # шаг 13/31Белки отделить от желтков. Белки не понадобятся.
На весь экран # шаг 14/31Желтки смешать с сахарной пудрой.
На весь экран # шаг 15/31Тщательно перемешать.
На весь экран # шаг 16/31Добавить кукурузный крахмал.
На весь экран # шаг 17/31Перемешать венчиком или ложкой до однородного состояния.
На весь экран # шаг 18/31Стручок ванили разрезать вдоль, вынуть семена, поместить стручок и семена в сотейник с молоком, молоко довести до кипения на среднем огне. Огонь выключить. В желтковую массу тоненькой струйкой добавить, постоянно перемешивая, часть горячего молока (можно добавлять до 1/3 части молока). Затем молоко вновь поставить на огонь, довести до кипения, желтковую смесь тонкой струйкой добавлять в кипящее молоко, постоянно перемешивать. Огонь должен быть небольшой. Этот процесс занимает 3–4 минуты, варить до загустения.
На весь экран # шаг 19/31Так будет выглядеть крем после того, как мы выключим огонь. Переложить крем в другую посуду, можно сразу на сито, дать остыть до слегка теплого состояния.
На весь экран # шаг 20/31Перетереть крем через сито. В середине процесса добавить сливочное масло и протереть его вместе с оставшимся кремом.
На весь экран # шаг 21/31Перемешать ложкой. Так выглядит готовый крем патисьер.
На весь экран # шаг 22/31Остывший крем, чтобы не покрывался корочкой, закрыть пищевой пленкой. Оставить до использования.
На весь экран # шаг 23/31Бисквит достать из холодильника, дать постоять 1 час, аккуратно достать из формы, освободить от бумаги, разрезать длинным ножом вдоль пополам. Половинки бисквита положить на рабочую поверхность разрезом вверх. «Вчерашний» бисквит лучше впитывает пропитку. Для пропитки я взяла сироп от консервированных персиков, добавила в него 2 ч. л. коньяка. Раствор необходимо перемешать.
На весь экран # шаг 24/31Пропитать равномерно коржи по всей поверхности из столовой ложки сиропом с коньяком. Меньшую часть крема оставить в миске, в другую добавить консервированные тропические фрукты, нарезанные на небольшие кусочки.
На весь экран # шаг 25/31Перемешать.
На весь экран # шаг 26/31Промазать один из коржей кремом с тропическими фруктами. Это должна быть та часть, которая являлась верхней частью выпеченного бисквита. Нижняя часть бисквита (более ровная) должна стать верхом нашего торта.
На весь экран # шаг 27/31Ею следует накрыть корж с кремом, затем обмазать верх и бока небольшой частью крема без фруктов.
На весь экран # шаг 28/31Посыпать верх и бока миндальными лепестками.
На весь экран # шаг 29/31Украсить кусочками консервированных фруктов. У меня здесь консервированные тропические фрукты — папайя, гуава, ананас. Так же для декора использовала небольшие кусочки консервированного персика.
На весь экран # шаг 30/31После приготовления торт надо отправить на несколько часов в холодильник для стабилизации структуры. Получился очень вкусный и нежный торт.
На весь экран # шаг 31/31Приятного чаепития! поделиться фото 5.0согласны?

edimdoma.ru

Бисквитный торт с кремом патисьер. Ингредиенты: яйца куриные, пшеничная мука, сахарный песок мелкий