gastronom.ru
13.01.2019, 17:01:50
Террин из авокадо и крабового мяса, пошаговый рецепт с фото Подробнее
Террин из авокадо и крабового мяса
Ингридиенты
- 150 г крабового мяса
- 4 авокадо
- 3 ст. л. лимонного сока
- 1 маленький пучок смеси трав (петрушка, шнитт-лук, укроп, базилик, тархун)
- 2 белка
- 300 г рикотты или сливочного сыра
- 100 мл сливок жирностью 35%
- 25 г желатина
- молотая сладкая паприка
- молотый острый красный перец
- соль, свежемолотый черный перец
Инструкция
- Положите желатин в холодную воду и оставьте на 10 мин. Застелите прямоугольную форму пищевой пленкой, чтобы концы ее свисали по бокам формы.
- Разрежьте авокадо пополам и удалите косточку, очистите от кожуры. Один плод нарежьте небольшими кубиками, остальные измельчите блендером с лимонным соком до гладкого пюре.
- Нарежьте крабовое мясо соломкой. Мелко порубите зелень.
- Налейте сливки в сотейник и подогрейте, добавьте размякший желатин и дождитесь, пока он полностью растворится, немного остудите. Положите рикотту в миску, посолите, добавьте щепотку красного острого перца. Влейте сливки с желатином и взбейте миксером.
- В другой миске взбейте белки с щепоткой соли до жестких пиков. Переложите белки в смесь рикотты и сливок и аккуратно перемешайте.
- Разложите получившуюся смесь в 3 миски. В первую добавьте крабовое мясо и половину зелени. Вторую часть смешайте с кубиками авокадо и оставшейся зеленью. В третью добавьте пюре из авокадо.
- Вылейте в форму содержимое первой миски и разровняйте. Следующим слоем выложите смесь из второй миски, а затем из третьей. Разровняйте поверхность, накройте пленкой и уберите террин в холодильник на 8 ч. Перед подачей на стол аккуратно извлеките террин из формы. Посыпьте паприкой и украсьте ломтиками авокадо или лимона и зеленью.
Террин из авокадо и крабового мяса, пошаговый рецепт с фото
