gastronom.ru
19.01.2019, 6:49:10
Солянка "Шедевр" Подробнее
Суп Солянка 'Шедевр'
Ингридиенты
- говядина (тазобедренная часть с жирком и косточкой) 500 г
- лук 2 шт.
- морковь 2 шт.
- копчёная индейка 200 г
- карбонад или свиная шейка варёно-копчёная 200 г
- оливки 10-15 шт.
- маслины 10-15 шт.
- каперсы 15-20 шт.
- томатная паста 70 г
- солёные огурцы 3-5 шт.
- рассол из-под огурцов 100 мл
- растительное масло 50 мл
- картофель 4-5 шт.
Инструкция
- Одну морковь и одну луковицу разрезать пополам и обжарить без масла на сковороде до почти обугливания.
- В холодную воду положить мясо целым куском, обжаренные морковь и лук. Лучше всего на дно положить овощи, а на них мясо. Тогда бульон будет более прозрачным.
- Довести до кипения, тщательно снимать пену. Можно отодвинуть кастрюлю на край огня, пена уйдёт в другой конец.
- Потом варить на очень слабом огне 3 часа.
- Очистить картофель, нарезать тонкими ломтиками.
- Мясо и обжаренные овощи вынуть из бульона, положить в кастрюлю картофель, варить. Овощи выкинуть, они больше не нужны.
- Натереть морковь и лук, пассеровать в подсолнечном масле.
- Добавить томатную пасту, пассеровать ещё несколько минут.
- В смесь добавить мелко нарезанные солёные огурцы, мелко нарезанные оливки и маслины, влить 100 мл рассола. Тушить всё 5 минут.
- Влить в бульон пассерованную смесь с рассолом. Огонь слабый.
- Мелко нарезать мясные копчёности и остывшее мясо, положить в суп. Варить всё вместе ещё минут 10, досолить при необходимости. Всыпать каперсы. Посыпать рубленой зеленью на свой вкус.
- Подавать с ломтиком лимона.
Солянка "Шедевр"
