povarenok.ru
27.01.2019, 22:47:28
Праздничная фаршированная индейка Подробнее
Праздничная фаршированная индейка
Ингридиенты
- Индейка — 1 шт
- Соль (примерно) — 180 г
- Горчица (зерна) — 75 г
- Лук репчатый (+ 75г сушеного лука для соляного раствора, если такого нет, то можно заменить на свежий ) — 1 шт
- Зира (или тмин) — 2 ст. л.
- Перец черный (горошком - для соляного раствора, + молотый - для индейки) — 2 ст. л.
- Можжевельник (или гвоздика) — 6 шт
- Лист лавровый — 6 шт
- Вино белое сухое (1,5 стак. - в маринад, 1 стак. - для запекания) — 2,5 стак.
- Майонез (по вкусу, несколько ложек)
- Специи (паприка, специи для курицы)
- Яблоко (кислое) — 4-5 шт
- Чернослив — 200 г
- Чеснок (головка) — 1 шт
- Розмарин
- Шалфей
Инструкция
- Весь секрет вкусной индейки состоит в том, чтобы она не была сухой. Для этого её нужно замочить в соляном растворе. Берём большую ёмкость - таз или ведро, зависимо от размера индейки.
- Выкладываем его большим и крепким полиэтиленовым пакетом.
- Теперь кладём в него нашу размороженную, выпотрошенную и помытую индейку. Желательно, предварительно взвесить её, так как это поможет Вам узнать, как долго её нужно будет запекать.
- Готовим соляной раствор: доводим 1 литр воды до кипения, туда добавляем 170г соли, лук сухой, горчичное семя, перец горошком, зиру или тмин, можжевельник или гвоздику и лаврушку. Мешаем пока не растворится соль. Добавляем в кастрюлю 4 литра воды (холодной) и 1,5 стакана вина.
- Заливаем тёплым раствором индейку.
- Закрываем мешок, выдавливаем из него как можно больше воздуха и ставим индейку на холод на двое суток.
- Теперь очень важно знать, как долго её нужно запекать. Время запекания зависит от размера птицы. До 5,5кг - печь 3 часа, от 5,5 до 6,5 - 3 и 3/4 часа, от 6,5 до 8 кг - 4 часа, от 8 до 9 кг - 4,5 часа и от 9 до 10,5 кг - 5 часов. Я думаю, что не многие из вас захотят запекать большую птицу. Если Вы захотите запечь её без начинки, то отнимите 0,25 до 0,5 часа от времени готовки. В день готовки, рассчитав, в какое время птицу нужно поставить в духовку, включите духовку на 170-175*. Птицу нужно промыть и уложить в огнестойкую посуду. После этого, смешайте несколько ложек майонеза с солью, перцем, паприкой и приправой для курицы и смажьте индейку изнутри и снаружи. Теперь её нужно нафаршировать. Я беру нарезанные на 8 частей кислые яблоки и чернослив. Во-первых, я люблю печёные яблоки, а во-вторых, они помогают содержать индейку сочной. Есть люди, которые начиняют индейку начинками из риса или хлеба, но эти начинки только высасывают всю сочность из мяса. Когда индейка нафарширована, добавляем в посуду нарезанный на несколько частей лук, головку чеснока, веточки розмарина и шалфея и 1 стакан вина.
- После этого очень хорошо замотайте все фольгой и ставьте птицу в духовку.
- За час до того, как индейка должна быть готова, снимаем с посуды фольгу, маленькой чашкой или поварёшкой вычерпываем бульон так, чтобы его осталось в посуде примерно на 2-3см (бульон можно не выливать, а процедить и сделать из него подливу к птице), поднимаем температуру духовки до 190* и даем запечься симпатичной корочке.
- Подаём на стол и не забываем сделать шикарную фотку, как я забыла в этот год! Приятного аппетита! Подавать мясо индейки очень вкусно с клюквенным соусом-вареньем, рецепт которого я тоже скоро выставлю.
Праздничная фаршированная индейка
