povarenok.ru
07.02.2019, 3:41:28
Колбаски закусочные "Первомайские" – кулинарный рецепт Подробнее
Колбаски закусочные "Первомайские"
Ингридиенты
- Фарш мясной (свиной 30% жирности) — 1 кг
- Перец красный жгучий (крупно-молотый с семенами) — 1 ст. л.
- Кардамон (молотый) — 0,5 ч. л.
- Порошок чесночный — 1 ч. л.
- Соевый соус (ТМ Киккоман) — 100 мл
- Соль — по вкусу
- Лук зеленый — 1 пуч.
Инструкция
- Фарш делайте таким образом, чтобы соблюсти процентность жирности, тогда ваши колбаски будут сочнее (у меня лопатка+грудинка); Соли можете не добавлять, если для вас достаточно соевого соуса, для меня было достаточно еще подсолить 1% от массы фарша; Добавить перец, кардамон, чеснок; Влить соевый соус; Хорошо размешать фарш, до поглощения всей свободной влаги и получения липкого гладкого фарша; Добавить рубленный лук, равномерно его вмешать; Оставить фарш в холодильнике 2-5 часа; Оболочку можно брать любую натуральную (бараньи, свиные, говяжьи кишки) или белковую искусственную (коллаген), который тоже съедобен; У меня белковая оболочка сосисочная; Набить оболочку фаршем в меру плотно, методом перекрутов сформировать сосисочную длину колбасок, концы перевязать; Готовить в воде (или в духовке на решетке, или в мультиварке) при 85 градусах 15 минут на 1 см диаметра колбаски, я готовила в мультипечи... Если оболочка натуральная то можно сразу готовить на углях, часто переворачивая или можно дома приготовить, а на углях лишь подогреть-подрумянить! Колбаски готовы!
Колбаски закусочные "Первомайские" – кулинарный рецепт
