gastronom.ru
22.02.2019, 10:21:31
Томатное фондю от Хестона Блюменталя, пошаговый рецепт с фото Подробнее
Томатное фондю от Хестона Блюменталя
Ингридиенты
- 24 спелых помидора
- Рецепт предоставлен Хестоном Блюменталем, владельцем и шефом ресторана Fat Duck в Беркшире (3 звезды Мишлена, 'Лучший ресторан мира-2005')
- 10 рылец шафрана
- чеснок – 4 зубчика
- букет гарни (по веточке тимьяна, петрушки и
- вустерский соус и соус 'табаско'
- лимон (цедра)
- хересный уксус – 50 мл
- лук репчатый среднего размера
- зеленого сельдерея, а также лавровый лист и немного порея)
- 2 ч. л. кетчупа
- масло оливковое – 200 мл
- 1 ч. л. семян кориандра
Инструкция
- Очистить помидоры от кожицы и семян. Семена сложить в миску, затем процедить, а сок сохранить. Мякоть помидоров мелко порубить. В кастрюле с толстым дном разогреть масло, положить измельченный лук, чеснок, букет гарни и кориандр. Тушить 15 мин. Добавить мякоть помидоров, сохраненный сок, кетчуп и несколько капель вустерского соуса. Довести до кипения, уменьшить огонь, варить 30 мин. Добавить уксус, лимонную цедру и 'табаско'. Накрыть крышкой и варить на минимальном огне 2 ч, следя, чтобы масса не прилипала к стенкам кастрюли. Залить шафран небольшим количеством кипятка, дать настояться (10 мин. ) и за полчаса до готовности добавить в томатную массу. Готовое фондю должно иметь консистенцию джема и насыщенный красный цвет. Подавать со свежим хрустящим хлебом и молодым сыром.
Томатное фондю от Хестона Блюменталя, пошаговый рецепт с фото
