povarenok.ru
24.02.2019, 10:57:26
Белпер – кулинарный рецепт Подробнее
Белпер
Ингридиенты
- Молоко — 3 л
- Хлорид кальция — 0.5 г
- Закваска (мезофильная ароматообразующая)
- Соль (розовая гималайская) — 1 ч. л.
- Чеснок — 2 зуб.
- Перец черный (горошком) — 2 ст. л.
- Сычужный фермент
Инструкция
- Молоко нагреть до температуры 30 градусов. Добавить мезофильную закваску. Если у Вас нет специальной сырной закваски, используйте сметану, сыворотку или пахту. Количество закваски по инструкции, если заменяете сметаной и т. п., то 3 ст. л. Если используете пастеризованное молоко, то внесите хлористый кальций, растворенный в воде. Внесите молокосвертывающий фермент. Количество фермента в 2 раза меньше, чем требуется по инструкции.
- Оставить при комнатной температуре на 12-14 часов. Выстелите дуршлаг тканью и выложите образовавшийся сгусток шумовкой в ткань.
- Ткань подвесьте для того, чтобы стекла сыворотка. Периодически перемешивайте сырную массу, чтобы сыворотка лучше отделялась. Стекает сыворотка несколько часов до тех пор, пока не начнут лепиться шарики. Если сыворотки в сырной массе останется много, то шарики будут расплываться и не будут держать фориу, если сырную массу пересушить, то она не будет слипаться.
- В ступке растолочь чеснок с солью. В рецепте используется розовая гималайская соль, но, если у Вас ее нет, можно использовать обычную.
- Получившуюся смесь перемешайте с сырной массой.
- Прогрейте черный горошковый перец на сухой сковороде и измельчите в кофемолке или в ступке. Измельчать надо не очень мелко.
- Сформируйте из сырной массы небольшие шарики размером чуть больше мяча для гольфа
- Обваляйте шарики в перце. Подсушите пару часов при комнатной температуре. Перец должен высохнуть.
- Сыр созревает 3-4 недели, но можно и дольше. Чем дольше созревает, тем богаче вкус. В итоге получается твердый сыр. Есть его надо, порезав тонкой стружкой при помощи овощечистки или очень острого ножа. Если Вы не любите острый вкус, предварительно соскоблите с сыра перечную обсыпку.
Белпер – кулинарный рецепт
