povarenok.ru
25.02.2019, 14:25:28
Сметанный торт-суфле с клубникой – кулинарный рецепт Подробнее
Сметанный торт-суфле с клубникой
Ингридиенты
- Сухой завтрак (шарики, звёздочки, подушечки с начинкой) — 80-120 г
- Сметана (20% - 500гр + 30% - 500гр - для суфле) — 1 кг
- Сахар (2/3 стак. для сметанного суфле, 1/2-2/3 стак. для клубничной прослойки)
- Желатин (для сметанного суфле - 20гр в клубничную прослойку - 10гр) — 30 г
- Клубника (замороженная или свежая) — 600 г
Инструкция
- Итак, все достаточно просто:для основы нам нужен сухой завтрак-шарики, звездочки, подушечки, что больше нравится. Лучше брать не кукурузный, а рисовый или пшеничный - он дольше впитывает жидкость и после заливания сметаной останется хрустящим в середине.
- Весь желатин (30г) залить 0,5 стакана холодной воды, размешать. Когда желатин станет прозрачным (примерно 30 мин.), растворить его на водяной бане. Внимание! Если работать с быстрозастывающим желатином, то и сметанная и клубничная масса должны быть комнатной температуры. Иначе желатин сразу же после соприкосновения с холодным продуктом застынет комками. Поэтому лучше пользоваться обычным желатином, который можно вводить и в холодную массу.
- Для рецепта я использовала замороженную клубнику, но можно, конечно, взять и свежую. Если вы берете замороженную, то её следует предварительно разморозить, слить выделившийся сок. В соке растворить сахар (можно сок с сахаром подогреть, но не доводить до кипения). Клубнику размять или порезать. Смешать со сладким соком. Если клубника свежая, то её надо также размять или мелко посечь ножом. Смешать с сахаром. Сахара брать по вкусу, в зависимости от кислоты клубники. Размешивать до тех пор, пока сахар не растворится.
- Жирную сметану взбить с сахаром до твёрдого состояния. Быстро подмешать жидкую сметану. В клубнику влить 1/3 часть растворившегося желатина, а в сметану - оставшиеся 2/3 желатина. Перемешать.
- На дно небольшой эмалированной кастрюли (d=18см, h=12см) положить кружок бумаги или фольги. Насыпать сухой завтрак в 2 или 3 слоя.
- В кастрюлю влить немного сметанной массы. Столько, чтобы она лишь смочила шарики. Если влить сметаны больше, то шарики всплывут. Поставить кастрюлю в морозильник на 5 минут до застывания. Вынуть из морозильника, налить слой сметаны, убрать в холодильник до лёгкого затвердения.
- Налить слой клубники, опять поставить в холодильник. Таким же образом сделать несколько слоёв. (у меня получилось 2 сметанных слоя,2 клубничных). Главное не торопиться и выдерживать слои в холодильнике до загустения, иначе они перемешаются. Когда все продукты закончатся, кастрюлю с тортом убрать в холодильник как минимум на ночь!!!
- Готовый торт вынуть из кастрюли - опустить кастрюлю в горячую воду на 1 минуту. Провести длинным тонким ножом вдоль стенок кастрюли, перевернуть кастрюлю на блюдо. Потрясти, чтобы торт плавно съехал вниз на блюдо. Снять кастрюлю с торта. Сверху на торт положить второе блюдо, перевернуть, первое блюдо снять. Все это надо делать макстмально аккуратно, т. к. торт очень нежный. Украсить по желанию.
Сметанный торт-суфле с клубникой – кулинарный рецепт
