iamcook.ru
02.03.2019, 18:57:07
Дамское сало — рецепт с фото пошагово. Как сделать нежное дамское сало в рассоле? Подробнее
Сохранено в ВКУСНО: Домашние продукты своими руками
Еда и напитки
Дамское сало
Ингридиенты
- Сало с мясной прослойкой - 1,5 кг
- Вода - 1 л
- Чеснок сушеный - 80 г
- Лавровый лист - 4-5 шт.
- Перец горошек (смесь) - 20 шт.
- Перец душистый горошек - 5 шт.
- Соль - 2,5 ст.л.
Инструкция
- Нежное и сочное дамское сало так и манит своим аппетитным боком! После 3-5 дней в рассоле оно получается настолько ароматным, что можно забыть обо всем на свете, особенно если вы - мясной гурман! За кусочек такого сала хочется продать и дом, и машину, и т.д.))) Настоятельно рекомендую солить кусочки сала с мясной прослойкой - они и вкуснее, и при подаче красочнее выглядят. Не добавляйте свежий чеснок - он спустя сутки-двое, проведенных в жидкости, начинает жутко горчить. Для ароматизации рассола лучше всего использовать сушеный чеснок, как порошок, так и хлопья. Дополняйте букет специй и пряностей лавровым листом, смесью перцев и солью. Норма пряностей указана из расчета на 1 л охлажденной кипяченой воды, но если у вас в наличии широкая емкость, то рассола вам потребуется больше! Лучше всего использовать высокую узкую емкость - например, контейнер или банку. Солить сало нужно не менее 3-4 дней, хотя оно с каждым днем будет еще вкуснее. На третьи сутки дамское сало будет сочным, ароматным, но плотным по текстуре - его можно запекать на картофельных ломтиках, добавлять в мамалыгу. На 5-6 сутки сало будет идеальным для дегустации! Итак, подготовьте необходимые ингредиенты для приготовления нежного дамского сала в рассоле и начнем кулинарить! Первым делом всыпьте все пряности без соли в чашу измельчителя. В течение 2-3 минут пробейте их в невероятно ароматную крошку и дайте пыли внутри емкости осесть, прежде чем снимете крышку, иначе начнете чихать! Высыпьте содержимое измельчителя в емкость, в которой будете солить сало. Свежий продукт нарежьте порционными кусочками, переверните и ножом соскоблите подпаленную кожу, удаляя грязь. Промойте. Выложите куски сала в емкость на специи. Разведите в охлажденной кипяченой воде соль. Залейте подготовленным рассолом продукт в емкости, слегка размешав специи. Накройте емкость крышкой или пищевой пленкой, поместите в холодильник. Каждый день переворачивайте сало на другую сторону для равномерного просола. Для дегустации нарежьте часть продукта и выложите на тарелку, подавая к столу. Теперь вы точно знаете, как сделать нежное дамское сало в рассоле! Приятного вам!
Дамское сало — рецепт с фото пошагово. Как сделать нежное дамское сало в рассоле?
