gastronom.ru
06.03.2019, 2:59:51
Ботвинья от Ольги Сюткиной, пошаговый рецепт с фото Подробнее
Как приготовить царский холодный суп
Ингридиенты
- 500 г осетрины
- 4 перепелиных яйца
- 300 г молодых свекольных листьев
- 300 г шпината
- 500 г щавеля
- 2-3 средних огурца
- 50 г петрушки
- 50 г укропа
- 50 г зеленого лука
- 500-600 мл кваса
- 20 мл оливкового масла
- раковые шейки для подачи
- соль и свежемолотый чёрный перец
Инструкция
- Опустить осетрину в горячую воду и варить после закипания 20 минут. Остудить.
- Отварить перепелиные яйца в течение 5 минут.
- Свекольную ботву и шпинат опустить в подсоленную кипящую воду на 1-2 минуты и затем мелко порубить.
- Щавель также отварить в кипящей подсоленной воде и протереть через сито.
- Огурцы очистить от кожуры и порезать соломкой.
- Смешайте протертый щавель, порубленную ботву, шпинат и огурцы, мелко порезанную зелень петрушки, укропа и зеленого лука. Добавьте в смесь столовую ложку оливкового масла и залейте квасом (лучше домашним, хлебным, а не из магазинных пластиковых бутылок). Приправьте по вкусу солью и перцем и разливайте по тарелкам.
- В каждую тарелку положите по большому куску осетрины и украсьте перепелиными яйцами, разрезанными пополам. Для парадной подачи можно добавить раковые шейки.
Ботвинья от Ольги Сюткиной, пошаговый рецепт с фото
