povarenok.ru
11.03.2019, 18:19:40
Манты "Любимые" – кулинарный рецепт Подробнее
Манты "Любимые"
Ингридиенты
- Вода — 250 мл
- Соль — 1 ч. л.
- Яйцо куриное — 1 шт
- Майонез — 2 ст. л.
- Мука пшеничная / Мука — 600 г
- Масло растительное — 2 ст. л.
- Мясо (свинина или баранина, можно и птицу) — 500 г
- Соль — 1 ч. л.
- Перец черный (или красный) — по вкусу
- Уксус (6-ти %) — 1 ст. л.
- Лук репчатый — 200 г
- Тыква — 150 г
- Вода (холодная) — 3 ст. л.
- Крахмал (любой, может понадобиться больше) — 2 ст. л.
Инструкция
- В тёплой воде растворить соль, соединить с яйцом и майонезом.
- Тщательно размешать. Всыпать просеянную муку.
- Перемешать хорошо лопаточкой, влить растительное масло и замесить крутое тесто.
- Я делю тесто на несколько кусочков, чтобы было легче его вымешивать.
- Затем соединить в один ком, хорошо соединить-вымесить и завернуть в пакет или пищевую пленку. Оставить тесто при комнатной температуре. После 3 часов клейковина хорошо набухнет и оно отмякнет. Тесто делается очень эластичным, мягким, но при этом не рвется во время варки.
- Тем временем займемся фаршем. Нарезать мясо мелкими кусочками. посолить, поперчить, сбрызнуть уксусом и водой, хорошо перемешать. Вы можете добавить в фарш зиру, зелень кинзы, я добавляю хлопья паприки, не указала об этом в ингредиентах, т. к это уже на собственный выбор и вкус. Оставить мариноваться на пару часов. Мясо можно подготовить заранее, убрать мариноваться в холодильник даже на ночь.
- Тыкву и лук очистить. Нарезать мелким кубиком. Тыкву можно пропустить через мясорубку на крупную решетку.
- После того как мясо замариновалось, соединить его с луком и тыквой. Для того чтобы убедится в том что вам будет достаточно соли и перца в фарше, можно взять не большой кусочек и сварить его в микроволновке, это не займет много времени, но позволит узнать и подкорректировать вкус начинки в манты. Хорошо вымешиваем фарш.
- Тесто разделываем удобным вам способом. Кто-то раскатывает в большой пласт и выемкой вырезает лепешки. Я просто делаю тесто колбаской и нарезаю на необходимые кусочки. Приминаю и обваливаю их в крахмале (без разницы - картофельный или кукурузный).
- После обсыпки крахмалом, тесто хорошо скользит по столу, не прилипает к скалке и рукам, но при этом хорошо крепится при склеивание шва. На раскатанные лепешки теста (примерно 8 см в диаметре) выкладываем начинку - столовую ложку с горкой. Собираем края и крепко склеиваем. Способов лепки мантышек очень много, я заклеиваю косичкой, кто-то лепит их круглыми или квадратными, это не принципиально, главное чтобы шов был равномерным и не толстым, вкус от формы не зависит, важнее - сохранить внутри сок и чтобы удобно было есть.
- Когда налеплено достаточное количество мант, окунаем их донышком в растительное масло (налить в пиалу или глубокое блюдце), выкладываем на решетку мантоварки или пароварки. Решетки ставим в кастрюлю с КИПЯЩЕЙ водой, варим 30-40 минут. Перед тем, как вынимать - облейте манты сверху кипятком, подсолив его слегка, оставьте под крышкой на пару минут, теперь доставайте. К мантам можно подать любой соус, но обычно делают кипяченую воду с уксусом, немного соли и много черного перца. Очень вкусно! Я люблю с лечо.
Манты "Любимые" – кулинарный рецепт
