gastronom.ru
15.03.2019, 23:54:25
Самые сочные пельмени со свининой и капустой, пошаговый рецепт с фото Подробнее
Самые сочные пельмени
Ингридиенты
- 500 г муки
- 2 больших яйца
- холодная вода
- щепотка соли
- Для начинки:
- 500 г свинины (окорок или лопатка)
- 150 г капусты
- 1 большая луковица
- 2 зубчика чеснока
- 50 мл куриного бульона или ледяной воды
- соль
- свежемолотый черный перец
- 100 г сливочного масла
- 2 лавровых листа
- уксус
- соль
- свежемолотый черный перец
Инструкция
- Приготовьте фарш для сочных пельменей. Свинину нарежьте кусочками и пропустите через мясорубку с крупной решеткой вместе с луком и чесноком один или два раза.
- Капусту очистите от верхних листьев и удалите кочерыжку. Нарежьте листья очень тонкой соломкой, затем разрежьте поперек на маленькие кусочки или измельчите капусту в кухонном комбайне.
- Перемешайте фарш для пельменей капустой, хорошо посолите и поперчите. Добавьте примерно 50 мл ледяной воды или бульона и хорошо вымешайте. Уберите фарш в холодильник на 1 ч.
- Приготовьте тесто для пельменей. Просейте муку горкой на рабочую поверхность. В центре сделайте углубление. Разбейте яйца в стакан, слегка перемешайте вилкой и долейте столько холодной воды, чтобы общий объем жидкости стал 250 мл.
- Вылейте яйца с водой в углубление в муке. Добавьте щепотку соли и начните вилкой постепенно замешивать тесто, понемногу подсыпая муку с боков «кратера». Вымешивайте 5 мин.
- Когда вся жидкость будет замешана, начните вымешивать тесто руками, присыпая его немного мукой, пока оно не станет однородным и эластичным. Правильно приготовленное тесто должно раскатываться без складок и трещин.
- Скатайте тесто для пельменей в шар и накройте миской, оставьте на 30 мин. После этого оно станет еще эластичнее. Можно дополнительно завернуть тесто во влажное полотенце.
- Готовое тесто для пельменей еще раз хорошо вымесите, при необходимости подсыпая немного муки. Оно практически не должно липнуть к рукам и рабочей поверхности.
- Раскатайте тесто в тонкий пласт, вырежьте кружки диаметром 5 см. Прикройте полотенцем, чтобы тесто не заветривалось. Выложите в центр кружка 1 ч. л. без горки начинки и защипните край «косичкой». Готовые пельмени выкладывайте на доску, присыпанную мукой.
- Вскипятите воду в большой кастрюле, посолите. Опустите пельмени и лавровый лист и варите после всплытия 5 мин. Переложите шумовкой на дуршлаг и дайте воде стечь. Готовые пельмени полейте растопленным маслом и посыпьте черным перцем. Подавайте с уксусом.
Самые сочные пельмени со свининой и капустой, пошаговый рецепт с фото
