povarenok.ru
16.03.2019, 7:34:43
Тушеный кролик "Хазенфеффер" – кулинарный рецепт Подробнее
Тушеный кролик "Хазенфеффер"
Ингридиенты
- Кролик — 500 г
- Мука пшеничная / Мука — 2 ст. л.
- Сало (а еще лучше - бекон) — 150 г
- Лук репчатый — 1 шт
- Морковь (необязательно) — 1 шт
- Чеснок — 2 зуб.
- Розмарин — 1 ч. л.
- Лист лавровый — 2 шт
- Вино красное полусухое (сухое!) — 200 мл
- Уксус (любой красный, можно бальзамический. или хотя бы сок лимона) — 2 ст. л.
- Перец черный (по вкусу, можно меньше) — 1/2 ч. л.
- Варенье (желательно смородиновое. но можно любое ягодное) — 1/2 ст. л.
Инструкция
- Мясо кролика нарезать на порционные кусочки. Хорошенько обвалять в муке и поперчить.
- Все этапы жарки и тушения лучше произвести в одной посуде. В идеале - это глубокий чугунный котелок. Итак, обжариваем сало (или бекон) несколько минут, пока оно не отдаст весь свой сок. Сало убрать на тарелочку.
- В жире из-под сала обжарить со всех сторон кусочки мяса кролика до золотистой корочки. Я жарила в несколько этапов (все мясо не помещается в котелок на обжарку). Кусочки мяса кладем на тарелку к салу.
- В котелке остается еще немного жира. На нем мы обжариваем мелко порезанный лук с тертой морковью.
- Добавляем к луку и моркови раздавленный чеснок, розмарин, лаврушку, полложки варенья, немного соли. Хочу заметить, что с солью нужно поаккуратнее: блюда, приготовленные с вином, проявляют свойства соли сильнее! Поэтому не пересолите. Лучше в конце добавите, если вам покажется блюдо не достаточно соленым. Вливаем стакан вина, уксус, и стакан воды. Доводим до кипения.
- Кладем кусочки кролика и сало. Размешиваем, чтобы водичка и овощи хорошо покрыли мясо. Если воды мало и кролик не полностью покрыт жидкостью - можно немного добавить. Все! Наше участие больше не требуется. Накройте котелок крышкой, поставьте на минимальный огонь и пускай кролик тушится часа полтора. Иногда можно открывать и помешивать, чтобы ничего не пригорело. Подаем с любым гарниром. К тому же, помимо вкусного мяса, у нас будет замечательная подливка)
Тушеный кролик "Хазенфеффер" – кулинарный рецепт
