Суп из кролика с каштанами – кулинарный рецепт Подробнее

Суп из кролика с каштанами

Ингридиенты

Кролик ( свежий) — 1,2 кг
Каштан (большая пригоршня)
Сельдерей черешковый (черешки) — 4 шт
Сельдерей корневой (1/4 корня) — 180 г
Морковь (крупная) — 150 г
Лук репчатый (белый, средний) — 1 шт
Перец чили (заменила на острый перчик, чили не нашла) — 1 шт
Масло сливочное (растопленное) — 3 ст. л.
Перец розовый (горошком) — 1 ч. л.
Соль (по вкусу)
Перец черный (свежемолотый, по вкусу)
Мука пшеничная / Мука

Инструкция

На каштанах сделать крестообразные надсечки, залить холодной водой, довести до кипения и варить 15 минут. Откинуть на дуршлаг, обдать холодной водой и сразу очистить от скорлупы. Кролика вымыть, обсушить бумажным полотенцем и разрезать на порционные куски.
Натереть солью и перцем и дать полежать 15 минут.
Затем натереть мукой, лишнюю стряхнуть.
В большой кастрюле с толстым дном разогреть масло, быстро обжарить куски кролика до золотистой корочки. Лучше сделать это порциями, чтобы куски лежали в один слой. Так они не успеют дать сок.
Готовые куски вынуть на тарелку.
Лук нарезать очень мелко, корень сельдерея и морковь очистить и нарезать соломкой, соответственно толстой и тонкой. Черешки сельдерея очистить от прожилок и нарезать толстыми ломтиками.
Положить овощи, кроме черешкового сельдерея, в кастрюлю, где жарился кролик, обжарить на среднем огне до мягкости, 5-7 минут.
Добавить в кастрюлю черешковый сельдерей
и каштаны и жарить еще 2 минуты.
Влить 8 стаканов горячей воды, довести до кипения и варить с приоткрытой крышкой на маленьком огне, снимая пену, примерно 40 минут. В середине варки посолить. Если желаете, то через 20 минут можно добавить 2 средние картошки, нарезанные брусочками, и посолить после закипания. Горький перчик нарезать колечками, удалить семена. За 5 минут до готовности добавить в суп перчик и розовый перец горошком (если не найдете розовый перец, не беда, замените черным.

povarenok.ru

Суп из кролика с каштанами – кулинарный рецепт