Пастеризованные яйца – кулинарный рецепт Подробнее

Пастеризованные яйца

Ингридиенты

Яйцо куриное (столько, сколько необходимо)
Вода

Инструкция

Яйца предварительно достаньте из холодильника за полчаса, чтобы они согрелись до комнатной температуры. Затем тщательно вымойте их. Рекомендую пастеризовать яйца небольшими партиями. То есть, не более 3-5 штук за раз. Иначе есть вероятность их просто сварить.
Поместите яйца в кастрюлю, залейте холодной водой, поставьте на плиту, включите средний огонь. То есть не нужно сразу ставить на максимум, выберите среднее положение (у меня это 5 из 9). Нагревайте яйца до температуры 60-65 градусов, используйте термометр, чтобы не перегреть и не сварить случайно яйца
Снимите с огня. И оставьте на 3-5 минут. Время определить можно будет опытным путём в дальнейшем. При температуре 60-62 градуса - оставляем на 4-5 минут При температуре 63-65 градусов - на 2-3 минуты. Еще время зависит от размера яйца. С0 нужно нагревать чуть дольше, а С1 и С2 чуть меньше.
После этого сразу же опустите яйца в холодную воду. Если пастеризация прошла правильно - то структура белка и желтка не изменится. Максимум, что может появится - лёгкое побеление части белка.
Такие яйца можно хранить до 1 недели в холодильнике. Использовать в майонезе, тирамису и других рецептах, где нужны сырые яйца. Ссылка на майонез из пастеризованных яиц дана в самом конце данного рецепта.

povarenok.ru

Пастеризованные яйца – кулинарный рецепт