povarenok.ru
19.03.2019, 12:02:07
Бастурма из говядины – кулинарный рецепт Подробнее
Бастурма из говядины
Ингридиенты
- Мясо (говядина) — 2 кг
- Соль
- Приправа (чаман) — 0,5 стак.
- Паприка сладкая (сладкая красная молотая) — 3 ст. л.
- Перец чили (молотый) — 2-3 ст. л.
- Тмин (молотый) — 3 ст. л.
- Кориандр (молотый) — 3 ст. л.
- Чеснок (сушеный, толченый, по желанию)
Инструкция
- Купила 2 кг свежего говяжьего мяса (может чуть больше) и разделила на четыре, примерно равных куска.
- Мясо положить в чашку и полностью засыпать солью. Примерно ушло 1,5-2 пачки соли.
- Мясо засыпать и оставить на 5 дней в холодном месте. У меня всё это стояло на балконе (дни были холодные). Если у вас на балконе тепло или на улице мороз, лучше уберите чашку в холодильник. Каждый день мясо надо переворачивать.
- По истечении пяти дней мясо хорошо промываем и оставляем на 2-3 часа под проточной водой. А можно просто залить водой и каждые полчаса или час менять воду.
- После того как промыли, мясо нужно вытереть насухо салфеткой, обсушить и плотно завернуть в хлопчатобумажную ткань (через час замените салфетку на сухую). Мясо поставить под пресс на 3-4 дня. В качестве пресса я использовала ведро с водой.
- Затем, после пресса, проделать в мясе дырочку, вставить деревянную шпажку, прикрепить к шпажке проволочки и повесить сушиться в сухом, хорошо проветриваемом помещении на 5 дней.
- Это весь набор специй, которые я использовала. В пакете - чаман. Можно добавить сушеный толченый чеснок.
- Берём полстакана чамана и разбавляем кипяченой водой комнатной температуры. Воду вливаем постепенно. Чаман сразу же густеет. У меня ушло примерно 1,5-2 стакана воды. В разведенный чаман потихоньку добавляем все наши специи. Эту смесь готовим с вечера до того, как будем смазывать мясо. Готовую смесь закрыть крышкой и убрать в холодильник на ночь.
- На следующий день равномерно смазываем специями мясо и сразу же подвешиваем сушиться. Все те места, где чаман будет смазан (когда будете подвешивать), можно восстановить, смочив руки в воде, аккуратно и равномерно распределив смесь.
- Всё, это уже последний этап. Сушим мясо в проветриваемом сухом помещении ещё неделю.
Бастурма из говядины – кулинарный рецепт
