edimdoma.ru
20.03.2019, 17:17:25
Муссовый торт из черной смородины. Ингредиенты: сливочное масло, сахар, яичные желтки Подробнее
Муссовый торт из черной смородины
Ингридиенты
- сливочное масло - 75 г
- сахар - 40 г
- яичные желтки - 1 шт.
- мука - 100 г
- ванильный экстракт - 1 ч. л.
- яичные белки - 15 г
- фисташковая паста - 75 г
- яйца куриные - 3 шт.
- сахар - 60 г
- мука - 50 г
- ванильный экстракт - 1 ч. л.
- черная смородина - 500 г
- вода - 120 г
- сахар - 30 г
- сливки 33-35% - 360 мл
- яичные белки - 3 шт.
- сахар - 50 г
- вода - 90 г
- желатин - 10 г
- шоколад белый - 110 г
- черная смородина - 200 г
- вода - 45 мл
- сахар - 20 г
- желатин - 5 г
- вода - 30 г
- черная смородина - 30 г
- абрикосовый джем - 60 г
- черная смородина - 30 г
Инструкция
- На весь экран # шаг 1/23Готовим песочное тесто. В чашу миксера поместить сахар, масло, желток и экстракт ванили.
- На весь экран # шаг 2/23Взбить слегка на маленькой скорости.
- На весь экран # шаг 3/23Всыпать просеянную муку и замесить однородное гладкое тесто. Скатать шар из теста, немного приплющить сверху, формируя лепешку, убрать минимум на 30 минут в холодильник. Рабочую поверхность посыпать мукой. Холодное тесто раскатать в круг толщиной 3 мм и диаметром 20 см.
- На весь экран # шаг 4/23В качестве трафарета можно использовать кольцо от формы. Тесто наколоть вилкой и выпекать при 190°C около 10 минут. Горячий корж подровнять по трафарету.
- На весь экран # шаг 5/23Готовим фисташковый бисквит. Вмешать белок в фисташковую пасту. Яйца разделить на белки и желтки. Взбить желтки с 15 г сахара до белой густой и тягучей массы. Добавить ванильный экстракт, аккуратно и постепенно подмешать желтковую массу к фисташковой пасте.
- На весь экран # шаг 6/23Белки взбить в пену. Постепенно всыпать 45 г сахара и взбить до жестких пиков, аккуратно ввести меренгу в желтковую массу.
- На весь экран # шаг 7/23Затем ввести муку и аккуратно вымесить тесто спатулой.
- На весь экран # шаг 8/23Форму для выпечки диаметром 20 см застелить бумагой для выпечки. Выпекать в духовке, разогретой до 190°C, около 25 минут. Готовый корж при легком нажатии на него пальцем «пружинит» обратно. Дать остыть и освободить корж из формы.
- На весь экран # шаг 9/23Делаем черносмородиновое пюре. В сотейнике соединить смородину, воду и сахар.
- На весь экран # шаг 10/23Варить на медленном огне до тех пор, пока смородина не станет мягкой, обычно требуется 5–7 минут.
- На весь экран # шаг 11/23Пюрировать смесь, затем пропустить через сито.
- На весь экран # шаг 12/23Полученное смородиновое пюре разделить в следующей пропорции: 30 мл — для сборки торта, 30 мл — для глазури, примерно 180 мл — для мусса.
- На весь экран # шаг 13/23На данном этапе можно осуществить первичную сборку основы нашего торта. Песочный корж поместить на блюдо или подложку. Равномерно распределить абрикосовый джем по поверхности коржа.
- На весь экран # шаг 14/23На джем положить круг фисташкового бисквита.
- На весь экран # шаг 15/23Смешать черносмородиновое пюре с ликером. Пропитать этой смесью фисташковый бисквит, дать жидкости впитаться. Торт удобнее всего собирать в кольце, бока проложить плотной ацетатной пленкой.
- На весь экран # шаг 16/23Готовим черносмородиновый мусс. Охлажденные сливки взбить до мягких пиков, убрать в холодильник. Желатин замочить в воде до набухания.
- На весь экран # шаг 17/23Белки смешать с сахаром и нагревать на водяной бане до растворения сахара, постоянно взбивая, чтобы белки не сварились. Убрать кастрюлю с водяной бани и продолжать взбивать до полного остывания и появления жестких пиков.
- На весь экран # шаг 18/23Растопленный белый шоколад подмешать к черносмородиновому пюре.
- На весь экран # шаг 19/23Желатин растопить и подмешать к теплому черносмородиновому пюре. Ввести черносмородиновую массу в остывшую белковую. Аккуратно спатулой подмешать сливки.
- На весь экран # шаг 20/23Установить кольцо для торта, плотно прижав его к бисквиту. Распределить черносмородиновый мусс сверху бисквита. Убрать в холодильник минимум на 2 часа, чтобы мусс схватился.
- На весь экран # шаг 21/23Готовим сахарный сироп. В сотейнике соединить воду, сахар, перемешать. Довести до кипения, держать на огне несколько секунд, затем остудить.
- На весь экран # шаг 22/23Готовим черносмородиновую глазурь. Замочить желатин в воде. Дать ему набухнуть, затем поместить на водяную баню и разогревать до растворения желатина. Вмешать 60 мл сахарного сиропа и 30 мл черносмородинового пюре. Выливаем нашу глазурь поверх застывшего черносмородинового мусса. Украсить торт по желанию.
- На весь экран # шаг 23/23Разрезать на кусочки и наслаждаться вкусом и нежной текстурой! Приятного аппетита! поделиться фото 4.0согласны?
Муссовый торт из черной смородины. Ингредиенты: сливочное масло, сахар, яичные желтки
